关于您提到的同事老人做手术没有及时看望，后来是否可以给钱的问题，这其实更多涉及到的是人情往来和心意表达，而非直接的法律规定。不过，我可以从相关法律法规和社会习俗的角度，给您一些分析和建议。

首先，从法律法规的角度来看，新修改的《上海市老年人权益保障条例》中确实设立了陪护假制度，这是为了保障老年人在患病住院治疗期间，其赡养人能够有时间进行陪护。但这一制度主要是针对赡养人的陪护时间保障，并未直接规定未及时看望时是否可以通过给钱来弥补。

其次，从社会习俗和人情往来的角度来看，当同事的老人做手术时，及时看望并表达关心和慰问是体现人情味和团队精神的重要方式。如果因为某些原因未能及时看望，事后通过给钱来表达心意也是一种可行的做法，但这并不是唯一的或必须的方式。更重要的是，要表达出对同事及其家人的关心和支持，可以通过电话、短信、微信等方式进行慰问，或者在实际行动上提供帮助，如帮忙照顾孩子、处理家务等。

至于给钱的具体金额和方式，这并没有固定的标准。可以根据自己的经济状况和与同事的关系亲疏来决定。重要的是，要让同事感受到你的真诚和关心，而不是仅仅把给钱当作一种形式或任务。

最后，我想强调的是，无论选择何种方式来表达心意，最重要的是要真诚和用心。在人际交往中，真诚和关心是最能打动人心的。希望您能够根据自己的实际情况和与同事的关系，选择最合适的方式来表达您的关心和支持。