结论：大学生没拿到毕业证在一般情况下不能与用人单位签订劳动合同，但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。
一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）
法律依据：
- 根据《中华人民共和国劳动法》及相关意见，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者，通常不具备签订劳动合同的主体资格。
具体分析：
- 例如，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常建立的是劳务关系，应签订劳务合同而非劳动合同。劳务合同主要关注劳务的提供与报酬的支付，不涉及劳动关系的建立与解除等复杂问题。
二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）
法律依据：
- 虽然《中华人民共和国劳动合同法》并未明确将是否持有毕业证书作为签订劳动合同的必要条件，但劳动关系的确立需要满足一定条件，如用人单位和劳动者具备合法主体资格，劳动者受用人单位管理并提供有偿劳动，且该劳动是用人单位业务的一部分。
具体分析：
- 对于即将毕业的应届毕业生，如果他们已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方符合劳动关系确立的条件，那么在这种情况下，双方可以签订劳动合同，建立劳动关系。例如，某大学应届毕业生在毕业前通过校园招聘被企业录用，虽然签订合同时还未拿到毕业证，但只要满足上述条件，该劳动合同即有效。
三、建议与注意事项
明确双方权利义务：
- 无论签订的是劳务合同还是劳动合同，双方都应就工作内容、工作地点、工作时间、劳动报酬等关键条款进行充分协商并达成一致意见。这有助于避免后续纠纷的发生，保障双方的合法权益。
保留相关证据：
- 为防范潜在纠纷，建议双方在签订合同过程中注意保留相关证据材料，如招聘广告、面试记录、录用通知等。这些证据材料在后续纠纷解决中可能起到关键作用。
了解法律法规：
- 大学生在签订任何与就业相关的协议或合同时，都应充分了解相关法律法规和政策规定。这有助于他们更好地维护自己的权益，避免遭受不公正待遇。
谨慎对待合同条款：
- 在签订合同时，大学生应仔细阅读合同条款内容，确保自己的权益得到充分保障。对于不明确或存在疑问的条款，应及时向用人单位提出并寻求解释或修改。
总结：大学生没拿到毕业证能否签订劳动合同需根据具体情况判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。在任何情况下，学生都应谨慎对待与就业相关的协议或合同，并确保自己的权益得到保障。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。