结论前置：没拿到毕业证的学生在一般情况下不能签订劳动合同，而是与用人单位建立劳务关系或实习关系；但在某些特殊情况下，如即将毕业且双方协商一致，可能允许签订劳动合同。具体情况需根据相关法律法规和当地政策判断。

一、不能签订劳动合同的情况（建立的是劳务关系）

1. 法律依据与身份限制：

   • 根据《中华人民共和国劳动法》及相关司法解释，在校学生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，因此可以不签订劳动合同。这是因为在校学生的主要任务是学习，其身份首先是学生，而非劳动法意义上的劳动者，通常不具备签订劳动合同的主体资格。
   • 举例来说，一名在校大学生在课余时间到某公司兼职，这种情况下双方通常签订的是劳务协议而非劳动合同，以明确双方的权利和义务，避免产生不必要的法律纠纷。

2. 实际操作建议：

   • 对于未毕业的学生而言，如果希望在用人单位进行实习或工作，一般建议签订实习协议或就业协议（针对即将毕业的学生），以明确双方的权利和义务。这些协议可以规定实习期限、工作内容、报酬支付等关键条款，保障学生的合法权益。

二、能签订劳动合同的特殊情况（建立的是劳动关系）

1. 即将毕业且符合条件：

   • 对于即将毕业的大学生，如果已经完成了全部学业，只是尚未领取毕业证，并且已经与用人单位达成了就业意向，双方可以签订劳动合同。在这种情况下，大学生实质上已经具备了劳动者的主体资格，能够按照劳动合同的约定为用人单位提供劳动，用人单位也能够按照约定支付劳动报酬并提供劳动条件。
   • 举例来说，某高校毕业生在毕业前的最后一个学期，已完成所有课程和实习要求，并通过了论文答辩，只是等待颁发毕业证。此时，该毕业生与一家企业达成就业协议，并可以签订劳动合同，约定毕业后正式入职。这样的合同是合法有效的，受到法律保护。

2. 特殊情形下的完全民事行为能力人：

   • 尽管较为少见，但在某些特殊情况下，如学生已满16周岁且以自己的劳动收入为主要生活来源，被视为完全民事行为能力人时，他们可能与用人单位签订劳动合同。然而，这种情况需根据具体情况综合判断，并确保符合相关法律法规的规定。

三、建议与注意事项

1. 保护个人信息与权益：

   • 学生在实习或勤工助学过程中应注意保护自己的个人信息和隐私安全，避免在签订协议或合同时泄露敏感信息。同时，要仔细阅读协议条款内容，确保自己的权益得到充分保障。

2. 明确权利义务与责任：

   • 无论是签订实习协议、就业协议还是劳动合同，都应确保双方的权利和义务得到明确约定。这包括工作内容、报酬支付、工作时间、休息休假、社会保险等关键条款。通过明确约定这些条款，可以避免产生不必要的法律纠纷和争议。

3. 咨询与了解当地政策：

   • 由于不同地区的法律法规和政策可能存在差异，因此学生在签订任何与就业相关的协议或合同时，都应了解并遵守当地的法律法规和政策要求。如果有任何疑问或不确定的地方，可以直接向我咨询以获取准确的法律意见。

综上所述，没拿到毕业证的学生在签订劳动合同时需根据具体情况判断。在一般情况下，由于学生尚不具备劳动法中的劳动者主体资格，因此不能签订劳动合同；但在即将毕业且已达成就业意向等特殊情况下，学生可以签订劳动合同。在任何情况下，学生都应谨慎对待与就业相关的协议或合同，并确保自己的权益得到保障。如果有任何法律问题或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。