结论：针对朋友欠款275万并承诺每月还款6千的情况，强烈建议签订书面协议书。以下从多个角度详细分析：

一、法律必要性

1. 明确债权债务关系
   根据《民法典》第六百六十七条，借款合同是借款人向贷款人借款，到期返还借款并支付利息的合同。书面协议可清晰约定借款金额、还款方式、期限、利息（如有）等核心条款，避免口头约定的模糊性。
   示例：若未约定利息，则视为无息借款；若未约定还款期限，债权人可随时要求还款，但需给债务人合理准备时间。书面协议可规避此类争议。

2. 证据效力优先
   根据《民事诉讼法》第六十六条，书面证据的证明力通常高于口头证据。若未来发生纠纷，协议书是直接证明债权债务关系的关键证据，而口头承诺可能因举证困难导致败诉风险。

二、风险防控

1. 还款计划可行性
   每月还款6千，275万本金需约382年（275万÷6千÷12个月）才能还清，显然不合理。若未在协议中明确总还款期限或分期计划，债务人可能以“还款计划不合理”为由拖延还款，甚至主张协议显失公平而撤销。
   建议：在协议中约定合理的总还款期限（如5年内）及分期还款计划，并明确逾期违约金（如日万分之五）。

2. 债务人履约能力
   若债务人经济状况恶化（如失业、破产），书面协议可约定担保措施（如抵押、保证人）或提前到期条款，降低债权落空风险。
   示例：可要求债务人提供房产抵押，并办理抵押登记，确保债权优先受偿。

三、协议内容要点

1. 核心条款

   • 借款金额：275万元（大写：人民币贰佰柒拾伍万元整）。
     
   • 还款方式：每月还款6千元，剩余本金及利息（如有）于__年月__日前一次性还清。
     
   • 利息：若约定利息，需明确年利率（不得超过LPR的4倍，当前为15.4%）。
     
   • 违约责任：逾期还款的，按未还金额的日万分之五支付违约金。
     
   • 争议解决：约定管辖法院（如债权人所在地法院）。

2. 形式要求

   • 协议需双方签字（或盖章），并注明签订日期。
     
   • 若涉及担保，需另行签订担保合同并办理登记（如抵押需办理不动产登记）。

四、不签订协议的风险

1. 举证困难
   若仅凭转账记录和口头承诺，债务人可能否认借款关系，主张为赠与或其他法律关系，导致债权人败诉。

2. 执行障碍
   即使胜诉，若债务人无财产可供执行，法院可能终结本次执行程序。书面协议可约定财产线索（如债务人银行账户、房产信息），便于后续执行。

五、操作建议

1. 签订前审核

   • 核实债务人身份信息（身份证复印件）。
     
   • 调查债务人信用状况（如征信报告、涉诉记录）。
     
   • 咨询律师审核协议条款，确保合法有效。

2. 签订后留存

   • 保留协议原件及转账凭证（如银行流水）。
     
   • 定期跟进还款情况，保留催款记录（如短信、微信聊天记录）。

总结：签订书面协议是保障债权的核心措施，可规避法律风险、明确双方权利义务。若债务人拒绝签订，需谨慎评估其履约诚意，必要时通过法律手段（如诉前财产保全）维护权益。如有进一步疑问，可直接向我咨询。