当您在法院起诉对方，而对方选择不出庭时，法律程序并不会因此停滞，法院会根据具体的诉讼程序和案件类型来采取相应的处理措施。以下是对此问题的详细解答：
一、总体原则
无论是民事诉讼、刑事诉讼还是行政诉讼，当事人都应当积极行使自己的诉讼权利，按时参加庭审。若一方当事人不到庭，法院将根据具体情况采取不同措施，以确保诉讼的顺利进行，并维护当事人的合法权益。
二、民事诉讼中的处理方式
缺席判决：
- 如果被告经传票传唤，无正当理由拒不到庭，或者未经法庭许可中途退庭，且不属于必须到庭的被告，法院可以进行缺席判决。这意味着法院将根据您提供的证据和陈述，对案件进行审理并作出判决。
拘传：
- 对于必须到庭的被告，如负有赡养、抚育、扶养义务或不到庭就无法查清案情的被告，如果其无正当理由拒不到庭，经两次传票传唤后，法院可以对其进行拘传，强制其到庭参加诉讼。
延期审理：
- 如果被告有正当理由未到庭，例如突发疾病、不可抗力等，且在庭前向法院申请延期审理并获得批准，法院可以延期开庭，以等待被告到庭。
公告送达与缺席审理：
- 如果法院无法直接送达开庭通知给被告，或者被告下落不明，法院可以采取公告送达的方式。公告期满后，无论被告是否实际收到通知，均视为已送达。此后，若被告仍不出庭，法院将进行缺席审理并判决。
三、刑事诉讼中的处理方式
公诉案件：
- 在公诉案件中，犯罪嫌疑人、被告人一般都被采取了强制措施，正常情况下会被带到法庭。但在特殊情况下，如犯罪嫌疑人、被告人患有严重疾病无法出庭，或者脱逃导致案件在较长时间内无法继续审理，法院可以中止审理。待相关情形消失后，再恢复审理。
自诉案件：
- 如果被告人是必须到庭的，如涉及人身权利等特定类型的自诉案件，经两次传唤无正当理由不到庭，法院可以对其采取拘传措施。若自诉人无正当理由拒不到庭或中途退庭，则按撤诉处理。
四、缺席审判的后果与建议
判决结果：
- 缺席审判后，法院将作出判决，该判决可能包含赔偿损失、承担法律责任等对被告不利的后果。因此，被告应认真对待法院的传唤和诉讼程序，积极参与案件审理。
后续措施：
- 对判决不服的，被告可在规定期限内提出上诉。未按时提出上诉或履行判决的，您可申请强制执行，法院有权采取强制措施。
应对建议：
- 若您作为原告，担心被告不出庭，可以提前准备好充分的证据，确保在缺席判决的情况下也能支持您的诉讼请求。
- 若您或对方有特殊原因无法出庭，应及时向法院说明情况，并申请延期开庭或委托律师代为出庭。
五、注意事项
- 在缺席判决的情况下，法院会对到庭一方当事人提交的证据进行严格审查，确保证据的真实性和合法性。因此，您应确保提供的证据充分、确凿，足以证明您主张的事实和请求。
综上所述，当您在法院起诉对方而对方不来时，法院会根据具体的诉讼程序、案件类型以及当事人的具体情况采取相应的处理措施。作为当事人，您应尊重法庭的传唤，按时出庭参加诉讼，以避免因不出庭而带来的不利法律后果。同时，您也可以咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并采取适当的应对措施。