关于农民自己开的荒地村委会为什么要收的问题，这主要涉及到我国农村土地的所有权和使用权制度，以及村委会在土地管理上的职责和权限。以下是对此问题的详细解答：
一、土地所有权与使用权的基本原则
在我国，农村土地（除法律规定属于国家所有的以外）均属于农民集体所有。这意味着，即使农民对荒地进行了开垦和利用，土地的所有权依然归集体所有，农民仅能获得土地的使用权，而非所有权。因此，“农村土地谁开荒就归谁”的说法并不准确，也不符合我国现行的土地法律法规。
二、村委会收回荒地的可能原因
未取得合法手续：
- 如果农民未经相关部门批准，私自开垦集体土地，那么该开荒地在法律上仍属于集体所有。村委会基于管理职责，有权收回此类开荒地。但收回时，应给予开垦者一定补偿，以弥补其在人力、物力及提高土地肥力等方面的合理投入。
违反与村委会的约定：
- 农民在开垦和使用荒地过程中，如果违反了与村委会的约定，如擅自改变土地用途，村委会也有权收回荒地。此时，农民应配合村委会的工作，但同样有权要求村委会对在荒地上的投入和合理收益给予适当补偿。
公共利益需要：
- 为了公共利益，如修建乡村公路、建设村养老院等，且经过了法定的程序（即经本集体经济组织成员的村民会议三分之二以上成员或者三分之二以上村民代表的同意，并报乡（镇）人民政府批准），村委会也有权收回荒地。
承包经营期限届满或特殊法定情形：
- 如果农民依法办理了相关审批手续，获得了合法的土地承包经营权等权利，但在承包经营期限内出现特殊法定情形（如承包方严重违反合同约定、对土地造成严重损害，或因国家、集体公共利益需要等），并经过法定程序后，村委会也可收回土地。
三、农民面临收回时的应对措施
了解法律法规：
- 农民应明确自己的权利和义务，了解相关法律法规和政策，以便在面临收回时能够维护自己的合法权益。
积极沟通协商：
- 与村委会进行沟通协商，争取合理的补偿和安置方案。如果认为村委会的收回行为不合法或不合理，可以提出异议并要求解释和说明。
寻求法律援助：
- 如认为自己的权益受到侵害，可寻求法律援助或向相关部门投诉举报。法律援助机构或相关部门会提供法律咨询和法律服务，帮助农民维护自己的合法权益。
保留证据材料：
- 在整个过程中保留好相关证据和材料，如开垦荒地的照片、视频、与村委会的沟通记录等，以便在必要时维护自己的合法权益。
四、总结与建议
村委会收回农民开垦的荒地并非随意行为，而是基于法律法规和公共利益的需要。农民在开垦荒地前应尽可能与村委会进行沟通协商，并签订书面合同或协议明确双方的权利义务关系。同时，农民应关注相关法律法规的变化，确保自己的开荒行为符合法律法规要求。如果面临收回情况，应积极沟通协商、寻求法律援助并保留好相关证据材料以维护自己的合法权益。