结论：在合同未开始服务而甲方终止合同的情况下，是否可以收取违约金，主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。以下从不同角度进行分析：
合同约定角度：
- 有明确约定：如果合同中明确规定了，在合同未开始履行而甲方单方面终止合同的情况下，乙方有权收取违约金，那么根据合同约定，乙方是可以收取违约金的。这种约定是双方真实意思的表示，且不违反法律法规的强制性规定，因此是有效的。
- 无明确约定：如果合同中没有明确规定此类情况下的违约金收取，那么乙方可能难以直接依据合同要求甲方支付违约金。但此时，乙方仍可以依据相关法律法规，尝试主张因甲方违约而造成的实际损失赔偿。
法律法规角度：
- 《民法典》相关规定：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人一方不履行合同义务或者履行合同义务不符合约定的，应当承担继续履行、采取补救措施或者赔偿损失等违约责任。在合同未开始履行而甲方终止合同的情况下，如果乙方的实际损失（如准备履行合同所产生的费用等）能够得到证明，那么乙方有权要求甲方赔偿这些损失。
- 违约金与损失赔偿的关系：如果合同中既约定了违约金，又约定了损失赔偿额的计算方法，且甲方违约给乙方造成的损失高于违约金的，乙方可以请求法院或者仲裁机构增加违约金；如果约定的违约金过分高于造成的损失的，甲方可以请求法院或者仲裁机构适当减少违约金。但在本题所述情况下，由于合同未开始履行，实际损失可能较小或难以确定，因此违约金的收取可能更多地依赖于合同中的具体约定。
实际操作建议：
- 审查合同条款：乙方应首先仔细审查合同中的相关条款，特别是关于违约责任和违约金收取的部分，以确定自己是否有权收取违约金。
- 收集证据：如果乙方认为甲方违约给自己造成了损失，应尽快收集相关证据，如准备履行合同所产生的费用凭证、与甲方的沟通记录等，以证明自己的实际损失。
- 协商与诉讼：在收集到足够证据后，乙方可以尝试与甲方进行协商，要求甲方支付违约金或赔偿损失。如果协商无果，乙方可以向法院提起诉讼或向仲裁机构申请仲裁，以维护自己的合法权益。
总结与启示：在合同未开始服务而甲方终止合同的情况下，乙方是否可以收取违约金主要取决于合同中的具体约定以及相关法律法规的规定。因此，在签订合同时，双方应尽可能明确约定各种情况下的违约责任和违约金收取方式，以避免未来可能出现的纠纷。同时，在发生纠纷时，乙方应积极收集证据并寻求法律途径解决争议。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。