针对您提出的问题，当乘客开门导致车门掉漆但乘客已经离开的情况，处理赔偿事宜可以按照以下步骤进行：

一、立即记录现场情况

1. 如果可能，拍摄车门掉漆的照片，包括受损部位、掉漆程度以及周围环境，以便后续作为证据使用。
2. 记录下乘客离开的时间、地点以及乘客的基本信息（如果已知），如乘客的联系方式、外貌特征等。

二、联系乘客

1. 如果乘客留下了联系方式，您可以立即与其取得联系，说明情况并协商赔偿事宜。
2. 如果乘客未留下联系方式，您可以尝试通过出租车公司、支付平台或其他途径获取乘客信息，并与其取得联系。

三、协商赔偿

1. 在与乘客取得联系后，您可以根据车门掉漆的实际情况和修复费用，与乘客协商赔偿金额。
2. 如果乘客同意赔偿，您可以与其签订赔偿协议，并约定赔偿方式和时间。

四、寻求法律途径

1. 如果乘客拒绝赔偿或无法取得联系，您可以考虑向当地公安机关报案，并提供相关证据。
2. 根据《道路交通安全法》等相关法规，乘客作为行为人，因其不当行为导致车门受损，应承担相应的侵权责任。您可以通过法律途径追究其责任，并要求赔偿。

五、联系保险公司

1. 如果您的车辆购买了保险，您可以联系保险公司，了解是否可以申请理赔。
2. 根据保险公司的要求，提供相关证据和资料，以便保险公司进行理赔处理。

综上所述，处理乘客开门导致车门掉漆的赔偿事宜需要您及时记录现场情况、联系乘客、协商赔偿、寻求法律途径或联系保险公司。在整个过程中，保持冷静、理性处理，并尽量保留相关证据和资料，以便后续处理。