您好，关于城管收取门店垃圾处理费是否合法的问题，这主要取决于当地的具体政策和法规。以沧州市为例，根据《沧州市城市生活垃圾处理费征收管理办法》及相关政策解读，我们可以明确以下几点：

首先，收取生活垃圾处理费是依法依规进行的。具体依据包括《中华人民共和国固体废物污染环境防治法》、《城市生活垃圾管理办法》以及《河北省生活垃圾处理收费管理办法》等，这些法规都明确规定了产生城市生活垃圾的单位和个人应当缴纳生活垃圾处理费。

其次，生活垃圾处理费的征收范围广泛，包括所有产生生活垃圾的机关、社会团体、企事业单位、个体经营者、居民（含暂住人口）、商业网点等。因此，门店作为商业网点的一部分，如果产生生活垃圾，是需要按照规定缴纳生活垃圾处理费的。

再者，生活垃圾处理费与卫生费是两个不同的概念。生活垃圾处理费是指从垃圾转运站开始，到垃圾运输车运往生活垃圾焚烧厂并实现无害化处理过程中所发生的全部费用。而卫生费则是指物业或社区对小区内部环境卫生清扫保洁以及垃圾清运至垃圾转运站所产生的费用。因此，门店需要单独缴纳生活垃圾处理费，而不是将其包含在卫生费中。

最后，关于收费标准，沧州市根据不同类型的门店和经营情况制定了详细的收费标准。例如，各类农贸、集贸市场按摊位或门店计收，其他行业的室内经营性门店（场所）则按营业面积计收。这些收费标准都是公开透明的，并且会向社会公布。

综上所述，如果当地有类似《沧州市城市生活垃圾处理费征收管理办法》这样的政策文件，并且门店确实产生了生活垃圾，那么城管收取门店垃圾处理费是合法的。当然，具体收费标准和征收方式可能会因地区而异，建议您咨询当地城管部门或相关机构以获取更准确的信息。