员工偷把店里的收款码换成自己的收款码，这一行为在大多数情况下构成盗窃罪。以下是对此问题的详细分析：
一、盗窃罪的构成要件
非法占有目的：
- 员工通过偷换收款码，意图将顾客本应支付给商家的款项据为己有，这体现了明确的非法占有目的。
秘密窃取手段：
- 偷换收款码的行为是在商家和顾客均不知情的情况下进行的，具有秘密性。员工趁商家不注意，偷偷替换收款码，使得顾客在扫码付款时，款项直接转入了员工的账户，而非商家的账户。
财物数额要求：
- 如果员工通过偷换收款码实际获取的财物数额达到法定数额（即数额较大，通常为1000元至3000元以上，具体标准因地区而异），则满足盗窃罪的财物数额要求。在实际案例中，多次累积的金额也可能构成“数额较大”。
二、法律原理与实际应用
- 从法律原理上看，盗窃罪是指以非法占有为目的，盗窃公私财物数额较大或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃公私财物的行为。员工偷换收款码获取钱财的行为完全符合这一构成要件。
- 在实际应用中，移动支付收款二维码被视为商家的收银箱。顾客扫描商家的二维码即是向商家的收银箱付款。员工偷换收款码，相当于秘密用自己的收银箱换掉商家的收银箱，从而非法占有了顾客支付的款项。
三、特殊情况的处理
- 虽然一般情况下偷换收款码构成盗窃罪，但如果存在特殊情况，如员工与商家存在经济纠纷，并试图通过这种方式抵扣应得款项等，那么在认定罪名时需结合具体情节综合判断。这种情况下，可能不构成犯罪或者构成其他罪名，如诈骗罪（如果员工通过欺骗手段使商家或顾客产生错误认识而处分财产）、侵占罪等。但这需要法院根据具体案件事实进行裁决。
四、法律责任与处罚
- 根据《中华人民共和国刑法》第二百六十四条的规定，盗窃公私财物，数额较大的，或者多次盗窃、入户盗窃、携带凶器盗窃、扒窃的，处三年以下有期徒刑、拘役或者管制，并处或者单处罚金；数额巨大或者有其他严重情节的，处三年以上十年以下有期徒刑，并处罚金；数额特别巨大或者有其他特别严重情节的，处十年以上有期徒刑或者无期徒刑，并处罚金或者没收财产。
五、防范建议
- 商家：应定期检查收款码是否被替换或覆盖，可以设置到账语音提醒功能，并在收款后与消费者确认付款信息，确保资金安全。
- 员工：应遵守职业道德和法律法规，不得通过非法手段获取财物。如有经济纠纷或诉求，应通过合法途径解决。
综上所述，员工偷把店里的收款码换成自己的收款码，在大多数情况下构成盗窃罪。这一行为不仅侵害了商家的财产权益，也破坏了正常的市场交易秩序。因此，对于此类行为应依法严惩。如果你或你身边的人遇到此类问题，可以直接向我咨询，我会提供专业的法律帮助。