老人公证是否可以撤销，需根据公证的具体类型和情况来判断。以下我将从遗嘱公证和赠与房产公证两个常见类型进行详细分析：
一、遗嘱公证的撤销
可以撤销的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》第一千一百四十二条，遗嘱人享有撤回、变更自己所立遗嘱的权利。这意味着，老人若想要撤销已经公证的遗嘱，可以通过重新订立一份新的遗嘱，并再次进行公证，新公证遗嘱将取代原公证遗嘱，实现撤销效果。
- 若老人实施了与遗嘱内容相反的民事法律行为，如将遗嘱中指定的财产在生前进行了处分或转让，这也视为对遗嘱相关内容的撤回。
- 当存在数份内容相抵触的遗嘱时，以最后的遗嘱为准。因此，如果老人后来又订立了新的遗嘱，且内容与原公证遗嘱相抵触，那么原公证遗嘱即被视为撤销。
撤销方式：
- 重新办理公证遗嘱：老人需要向公证处提出申请，填写公证申请表，明确表达撤销原公证遗嘱及订立新遗嘱的意愿，并提交相关材料，如身份证、财产证明等。公证处审查通过后，将为老人办理新的遗嘱公证。
- 通过诉讼程序撤销：在老人因某些原因无法前往公证处重新办理公证遗嘱，或对原公证遗嘱效力有争议等特殊情况下，可以通过诉讼程序来撤销原公证遗嘱。老人或其代理人需要向有管辖权的人民法院提交起诉状和相关证据，法院将依法作出判决。
二、赠与房产公证的撤销
一般不可撤销的情况：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，经过公证的赠与合同，通常不适用赠与人在赠与财产权利转移之前可以撤销赠与的规定。这意味着，当老人将房产赠与进行了公证后，一般情况下不能随意撤销该赠与合同。
可以撤销的法定情形：
- 严重侵害赠与人或者赠与人近亲属的合法权益：如果受赠人实施了严重伤害老人或其近亲属的行为，老人可以向法院起诉要求撤销赠与。
- 对赠与人有扶养义务而不履行：若受赠人对老人负有扶养义务（如赡养义务），但却不履行该义务，老人有权撤销赠与。
- 不履行赠与合同约定的义务：如果赠与合同中明确约定了受赠人需要履行的义务，而受赠人未履行，则老人可以撤销赠与。
其他撤销方式：
- 经双方协商一致的撤销：赠与合同是赠与人与受赠人之间成立的合同关系。经双方协商一致，可以解除该赠与合同，从而实现对赠与公证的撤销。
- 公证存在错误或违法的撤销：如果赠与公证在办理过程中存在程序违法、当事人不具有完全民事行为能力、意思表示不真实等情形，导致公证错误的，可以由公证机构依法撤销该赠与公证。
三、特别注意事项
- 无论是遗嘱公证还是赠与房产公证的撤销，老人都必须确保自己具备完全民事行为能力，能够真实表达自己的意愿。
- 如果老人因身体原因无法亲自前往公证处或法院，可以委托他人代为办理，但需提供相应的授权委托书及代理人的身份证明。
- 在选择撤销方式时，老人应充分考虑自身实际情况和法律规定，选择最适合自己的方式以确保撤销行为的合法性和有效性。
总结来说，老人公证的撤销并非易事，需要满足特定的条件和程序。如果您有具体的法律问题或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询，我将根据您的具体情况提供详细的法律建议。