结论：借款到期后仅还利息未还本金，在重新打借条且微信上有还款记录的情况下，是可行的，但需确保新借条的合法性和有效性，并妥善保存微信还款记录作为证据。
分析说明：
新借条的合法性和有效性：
- 当借款到期后，借款人仅偿还了利息而未偿还本金，双方可以协商重新签订借条，明确新的借款金额（即原借款本金）、借款期限、利息等条款。
- 新借条应当符合《中华人民共和国民法典》中关于借款合同的规定，即双方意思表示真实，不违反法律、行政法规的强制性规定，不违背公序良俗。
- 新借条应明确记载借款金额、借款期限、利息计算方式、还款方式等关键信息，并由双方签字或盖章确认。
微信还款记录的证据效力：
- 微信还款记录作为电子数据，可以作为证明借款人已偿还部分利息的证据。
- 根据《最高人民法院关于民事诉讼证据的若干规定》，电子数据是指通过电子邮件、电子数据交换、网上聊天记录、博客、微博客、手机短信、电子签名、域名等形成或者存储在电子介质中的信息。存储在电子介质中的录音资料和影像资料，适用电子数据的规定。
- 为了确保微信还款记录的证据效力，建议保存完整的聊天记录，包括借款、还款的协商过程以及实际的还款记录，并可以考虑进行公证或第三方存证，以增强其证明力。
特殊场景：
- 如果借款人拒绝重新签订借条，或者双方对新借条的条款存在争议，出借人可以依据原借条和微信还款记录等证据，向法院提起诉讼，要求借款人偿还剩余本金及利息。
- 在诉讼过程中，法院将根据双方提供的证据，结合相关法律法规，对案件进行审理并作出判决。
行动建议：
- 重新签订借条：与借款人协商重新签订借条，明确新的借款条款，并确保双方签字或盖章确认。
- 保存微信还款记录：妥善保存微信还款记录，包括完整的聊天记录和转账记录，以备不时之需。
- 咨询专业律师：如有需要，可以向我咨询关于借款合同、证据保存等方面的法律问题，以便更好地维护自己的合法权益。
法律后果：
- 如果新借条合法有效，且微信还款记录能够证明借款人已偿还部分利息，那么借款人应按照新借条的约定偿还剩余本金及利息。
- 如果借款人拒绝偿还或双方存在争议，出借人可以依法向法院提起诉讼，要求借款人承担相应的法律责任。