将依维柯全封闭货车改窗户是不合法的。具体来说：

1. 法规依据：根据我国《道路交通安全法》及相关规定，车辆的结构、构造或者特征是不允许擅自改变的。依维柯全封闭货车在出厂时，其设计和构造都是经过严格审批和检验的，包括窗户的设置。如果车主擅自改变车辆的结构，如增加或改造窗户，这将违反法律规定。
2. 安全考虑：货车的设计和结构都是为了满足特定的运输需求和安全标准。擅自改变窗户可能会破坏车辆的整体结构强度，影响行车安全。此外，改窗户还可能引发其他安全隐患，如密封性不足导致雨水进入车内，或者窗户玻璃破碎等。
3. 合规建议：如果您对依维柯全封闭货车的窗户有改造需求，建议您先咨询专业的车辆改装机构或厂家，了解相关的法律法规和改装要求。在确保合规和安全的前提下，再进行改装操作。同时，改装后还需要经过相关部门的检验和审批，以确保车辆符合上路要求。

综上所述，将依维柯全封闭货车改窗户是不合法的，且可能带来安全隐患。建议您在改装前充分了解相关法律法规和改装要求，确保改装后的车辆合规且安全。如果您有任何疑问或需要进一步的法律咨询，请随时向我提问。