在食品中吃出头发，消费者有权根据《中华人民共和国食品安全法》的相关规定向销售方或制造商索赔，赔偿金额包括实际损失和增加赔偿两部分，具体如下：
实际损失赔偿：
- 医疗费：如果因食用含有头发的食品导致身体不适（如呕吐、腹泻等）并产生了医疗费用，消费者可以要求商家赔偿相应的医疗费用。例如，就医花费了500元，那么这500元就属于实际损失赔偿范围。
- 误工费：若因身体不适需要请假休息，导致收入损失，消费者同样可以主张误工费的赔偿。误工费的计算通常依据消费者的实际收入情况以及请假天数来确定。比如，消费者日工资为200元，请假了3天，那么误工费就是600元。
增加赔偿：
- 根据《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或经营者要求支付价款十倍或损失三倍的赔偿金。若增加赔偿的金额不足一千元，则按一千元计算。
- 计算公式：
- 价款十倍赔偿：如果食品的价款是50元，那么价款十倍就是500元。若此时实际损失（如医疗费、误工费等）为300元，损失三倍就是900元。因为价款十倍赔偿500元和损失三倍赔偿900元中，均不足一千元，所以按照法律规定，增加赔偿的金额应为一千元。
- 若实际损失较大：假设实际损失（医疗费、误工费等总和）为2000元，损失三倍就是6000元，此时增加赔偿的金额就按照损失三倍的6000元来计算（因为6000元大于一千元）。
赔偿原则与责任划分：
- 首负责任制：接到消费者赔偿要求的生产经营者，应先行赔付，不得推诿。无论问题出现在生产环节还是销售环节，首先面对消费者的生产经营者都需承担赔偿责任。
- 追偿权：若判断出食品问题主要由生产环节产生，销售商在赔偿后有权向生产厂家追偿；反之亦然。
影响索赔金额的因素：
- 商家的主观过错程度：商家若能证明已尽合理注意义务，赔偿金额可能较低；若商家存在管理不善、卫生条件差等问题，消费者可能获得更高赔偿。
- 消费者的举证情况：消费者需提供充分证据（如食品包装、照片、录像、医疗记录、收入证明等）证明头发是在食品中吃出的，以及因此产生的实际损失，否则可能影响索赔成功率和赔偿金额。
维权建议：
- 购买时检查：消费者在购买食品时应仔细检查食品的安全状况，如发现异常，及时与商家沟通。
- 保留证据：保留好消费凭证、出现问题的食品及包装、医疗记录、收入证明等相关证据，以便后续维权。
- 依法维权：若经营者或生产者拒绝赔偿，消费者可向相关监管部门举报（如拨打12315）或通过法律途径维护自己的权益，如向法院提起诉讼。
法律依据：
- 《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：消费者因不符合食品安全标准的食品受到损害的，可以向经营者要求赔偿损失，也可以向生产者要求赔偿损失。接到消费者赔偿要求的生产经营者，应当实行首负责任制，先行赔付，不得推诿；属于生产者责任的，经营者赔偿后有权向生产者追偿；属于经营者责任的，生产者赔偿后有权向经营者追偿。生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金；增加赔偿的金额不足一千元的，为一千元。但是，食品的标签、说明书存在不影响食品安全且不会对消费者造成误导的瑕疵的除外。
在遇到此类问题时，消费者应依据相关法律法规积极维护自己的合法权益，要求经营者或生产者进行合理赔偿。如果有任何疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。