第二轮土地承包期间，一般不可以随意更改土地承包人数，但存在特定情形下可依法调整的情况。具体分析如下：

1. 承包合同约定与法律原则
   根据《农村土地承包法》第三条，农村土地承包采取“家庭承包”方式，承包方为“本集体经济组织的农户”。承包合同签订后，承包方家庭成员的增减（如出生、死亡、婚嫁等）不直接影响承包合同效力，承包地由家庭内部成员继续承包，无需重新签订合同或调整人数。这是基于“增人不增地、减人不减地”的稳定承包关系原则。

2. 例外情形：依法调整承包人数
   若存在以下情况，可依法调整承包人数或承包地：

   • 承包方自愿分户：家庭内部协商一致，可向发包方申请分户，并重新签订承包合同，明确各户承包地范围。此时承包人数因分户而增加，但需满足“分户后仍为本集体经济组织农户”的条件。
     
   • 承包方家庭成员全部消亡：若承包户内成员全部去世，承包地由发包方依法收回，此时承包人数归零。
     
   • 发包方依法调整承包地：因自然灾害严重毁损等特殊情形，发包方可按法定程序（如村民会议三分之二以上成员同意）调整承包地，但调整范围仅限于未承包到户的土地，不得随意减少原承包户人数或承包地面积。

3. 实践中的注意事项

   • 程序合法性：任何调整均需通过法定程序（如村民会议表决、乡镇政府备案），不得私下协商变更。
     
   • 权益保护：若承包方认为调整侵犯其权益（如未经同意被减少承包地），可向农村土地承包仲裁机构申请仲裁，或直接向法院起诉。
     
   • 政策衔接：第二轮承包期（1997-2027年）内，国家政策强调“保持承包关系稳定并长久不变”，调整需严格符合法律例外情形。

建议：若您涉及具体调整需求（如分户、继承承包地等），建议携带承包合同、户口本等材料，向当地农业农村部门或乡镇政府咨询具体流程，确保操作合法合规。如有争议，可进一步向我说明情况，我会帮您分析法律风险。