关于您提出的“央企的编制是否签订了不固定合同”的问题，这实际上涉及到了央企的用工制度和合同类型。以下是我为您提供的详细解答：
首先，需要明确的是，央企中的“编制”概念与公务员或事业单位的编制有所不同。在央企中，尽管已经实行了多年的“去行政化”、“去身份化”改革，但“编制”这个概念依然存在，它主要指的是央企国企的定员定岗定编定资“四定”里的“编制”。这个“编制”更多是一种企业内部的管理方式，用于确定员工的岗位、职责和薪酬等。
接下来，我们来看央企的合同类型。在央企中，员工的合同类型并非一成不变，而是根据员工的入职时间、身份以及企业的用工需求等多种因素来确定的。具体来说：
原正式工：对于1995年以前入职的老员工，他们很多在央企内部仍然被称为“原正式工”。这些员工在入职时可能并未签订现代意义上的劳动合同，但他们享有相对稳定的职业保障和福利待遇。不过，随着企业用工制度的改革，这种身份逐渐淡化。
合同制员工：对于1995年以后入职的职员，他们通常被称为“合同制员工”。这些员工在入职时会与企业签订劳动合同，合同期限可能因企业需求和员工个人情况而有所不同。其中，就包括您提到的“不固定合同”，即无固定期限劳动合同。这种合同类型意味着员工与企业之间的劳动关系没有明确的终止时间，除非双方协商一致或出现法定解除情形。在央企中，无固定期限劳动合同是一种常见的用工方式，它为员工提供了相对稳定的职业保障。
劳务派遣制员工和业务外包制员工：除了原正式工和合同制员工外，央企还可能通过劳务派遣或业务外包的方式雇佣部分员工。这些员工的劳动关系并不直接与企业建立，而是与劳务派遣公司或业务外包公司建立。因此，他们的合同类型、福利待遇等可能与原正式工和合同制员工有所不同。
综上所述，央企中的“编制”并非直接对应不固定合同或固定合同，而是企业内部的一种管理方式。而员工的合同类型则根据多种因素来确定，包括入职时间、身份以及企业的用工需求等。在央企中，无固定期限劳动合同是一种常见的用工方式，它为员工提供了相对稳定的职业保障。但具体合同类型还需根据员工个人情况和企业政策来确定。
希望以上解答能够对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要更详细的解答，请随时告诉我。