核心结论：发包方在钢结构包工包料工程快做完时强行解除合同，后续材料的处理需分情况讨论，主要取决于合同约定、解除合同的合法性以及材料所有权归属等因素。以下是具体分析：

1. 合同有明确约定的情况
   如果双方签订的合同中明确约定了“发包方有权单方解除合同”以及“解除合同后剩余材料的处理方式”（例如由发包方按市场价收购、由承包方自行处理等），则应优先按照合同约定执行。此时，发包方需按照约定支付材料对应的价款或补偿，否则可能构成违约，承包方有权要求其继续履行或赔偿损失。

2. 合同未约定或约定不明的情况

   • 若发包方解除合同合法（例如因承包方严重违约导致合同目的无法实现）：
     剩余材料通常归承包方所有，但发包方有权要求承包方在合理期限内搬离现场。若材料已与工程结合（如已安装的钢材），发包方可能需支付对应价值；若材料未使用，承包方应自行处理，但可主张因解除合同导致的材料浪费损失（如采购价与二手处理价的差额）。
     
   • 若发包方解除合同违法（例如无正当理由强行解除）：
     承包方有权要求发包方继续履行合同或赔偿损失。损失范围包括：剩余材料的采购成本、运输费、保管费，以及因解除合同导致的预期利润损失（如未完工部分的利润）。若材料已定制（如特殊规格钢材），发包方还需赔偿承包方因无法另作他用产生的额外损失。

3. 材料所有权归属的关键点

   • 若材料已交付并用于工程（如已焊接或固定），通常视为工程的一部分，所有权归发包方，承包方无权要求返还，但可主张对应价款。
     
   • 若材料未交付或未使用（如堆放在现场的未安装钢材），所有权仍归承包方，发包方无权强制留置，但承包方需在合理期限内搬离，否则可能需支付场地占用费。

行动建议：

1. 立即固定证据：保存合同、采购发票、送货单、现场照片、沟通记录等，证明材料价值及已完工部分。
   
2. 书面发函：要求发包方明确解除合同的理由及后续材料处理方案，并留存送达证据。
   
3. 协商或诉讼：根据合同约定及实际情况，与发包方协商补偿方案；若协商无果，可向法院起诉要求赔偿损失（包括材料成本、利润损失等）。
   

风险提示：
若发包方以“工程质量不合格”等理由解除合同，需注意其是否在合理期限内提出异议，否则可能被认定为恶意解除。建议根据具体案情进一步分析。

如有进一步细节（如合同条款、解除原因等），可向我补充说明，我会为您制定更具体的应对方案。