货车货物掉落引发过往摩托车事故的定责，需根据具体情况综合判断，主要涉及货车司机、摩托车驾驶人及货物装载方的责任划分。具体分析如下：

1. 货车司机的责任
   根据《道路交通安全法》第四十八条，机动车载物应当符合核定的载质量，严禁超载；载物的长、宽、高不得违反装载要求，不得遗洒、飘散载运物。若货车司机因未固定货物、超载或违反装载规定导致货物掉落，引发摩托车事故，司机需承担主要或全部责任。例如：货物捆绑不牢、未使用防脱落装置等情形。

2. 摩托车驾驶人的责任
   若摩托车驾驶人存在未保持安全距离、超速、违规变道或未及时避让等过错行为，可能需承担部分责任。例如：摩托车因跟车过近，无法及时刹车导致碰撞掉落货物，可能被认定存在次要责任。

3. 货物装载方的责任
   若货物掉落系因装载方（如货主、物流公司）未履行安全装载义务导致（如货物本身易滑落、装载方式不合理），装载方可能与货车司机承担连带责任。例如：装载方要求超限装载，或未提供符合标准的固定工具。

4. 其他可能责任方

   • 道路管理方：若道路存在坑洼、障碍物等缺陷，导致货车颠簸引发货物掉落，管理方可能需承担部分责任。
     
   • 第三方因素：如其他车辆碰撞货车导致货物掉落，需根据具体碰撞情形划分责任。

定责关键点：

• 事故责任认定需以交警部门出具的《交通事故责任认定书》为准，其会综合现场勘查、监控录像、证人证言等证据。
  
• 若对认定结果有异议，可在收到认定书后3日内申请复核。
  
• 赔偿范围包括摩托车驾驶人的人身损害（医疗费、误工费等）及财产损失（车辆维修费等），按责任比例分担。

建议：

• 货车司机应定期检查货物固定装置，避免超载或违规装载；
  
• 摩托车驾驶人需保持安全车距，注意观察路况；
  
• 发生事故后立即报警并保护现场，留存证据（如拍照、录像）。
  

如有进一步疑问，可直接向我咨询具体场景下的责任划分细节。