结论：面对这种情况，首先不要慌张，保持冷静并妥善处理。以下是从多个角度为你提供的分析和建议：

1. 法律责任角度：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，行为人因过错侵害他人民事权益造成损害的，应当承担侵权责任。在此情况下，如果你确实刮倒了对方的车，即使人和车在事故发生时看似没有明显损伤，但对方后续出现的头晕等症状，如果经医学鉴定与事故有直接关联，你仍可能需要承担一定的医疗费用等赔偿责任。
   • 然而，如果对方无法提供医学证据证明其头晕与事故有直接关系，或者存在故意夸大伤情以获取不当利益的情况，那么你的法律责任可能会相应减轻或免除。

2. 应对措施角度：

   • 立即报警：无论对方是否声称受伤，都应立即报警并等待交警到来处理。交警会出具事故责任认定书，这是后续处理事故的重要依据。
   • 保留证据：在等待交警到来的过程中，可以拍摄现场照片、视频等，记录事故现场情况，包括车辆位置、刮痕等。同时，如果对方确实前往医院检查，应要求其提供完整的医疗记录和费用清单。
   • 协商解决：在事实清楚、责任明确的情况下，可以尝试与对方协商解决赔偿事宜。如果对方提出的赔偿要求合理且你能够接受，可以达成和解协议并履行。
   • 法律途径：如果协商无果或对方存在讹诈行为，你可以通过法律途径解决。可以向法院提起诉讼，要求法院根据事实和法律判决双方的责任和赔偿金额。

3. 预防未来风险角度：

   • 增强安全意识：驾驶电动车时务必遵守交通规则，保持安全车速和车距，避免发生类似事故。
   • 购买保险：考虑购买电动车第三者责任险等保险产品，以在发生事故时减轻经济负担。
   • 了解法律：加强对相关法律法规的学习和了解，以便在遇到类似情况时能够更好地维护自己的合法权益。

额外建议：

• 在处理此类事故时，保持冷静和理性至关重要。不要因为对方的言辞或行为而情绪失控或做出过激反应。
• 如果对方确实存在讹诈行为，不要害怕或妥协。及时寻求法律帮助并坚决维护自己的合法权益。

如有任何进一步的问题或需要更具体的法律建议，请随时向我咨询。我会根据你的具体情况提供更详细的解答和帮助。