针对“已超过退休年龄的员工用人单位还要签劳动合同吗”这一问题，结论如下：

1. 若员工已依法享受基本养老保险待遇或领取退休金：

   • 根据《中华人民共和国劳动合同法》第四十四条及《最高人民法院关于审理劳动争议案件适用法律问题的解释（一）》第三十二条的规定，此时劳动合同终止，用人单位与员工之间建立的是劳务关系，而非劳动关系。因此，双方无需签订劳动合同，而是应签订劳务合同来明确各自的权利和义务。

2. 若员工未依法享受基本养老保险待遇：

   • 对于超过退休年龄但未依法享受基本养老保险待遇的员工，其与用人单位之间的法律关系在司法实践中存在一定争议。部分地区认为，只要员工未享受基本养老保险待遇，其与用人单位之间仍可认定为劳动关系，因此需要签订劳动合同，以确保员工的合法权益得到保障。
   • 然而，也有观点认为达到法定退休年龄后，劳动关系自然终止，之后双方形成的是劳务关系。尽管存在这种争议，但为避免法律风险，建议用人单位与员工根据具体情况和当地法律法规的要求，明确双方之间的法律关系，并签订相应的合同或协议。

法律背景与建议：

• 法律背景：劳动合同的签订要求劳动者具备劳动权利能力和劳动行为能力。当个人达到退休年龄并开始享受养老保险待遇或领取退休金时，其在法律上的劳动主体资格随之发生变化，不再满足签订劳动合同的主体条件。因此，超过退休年龄的员工与用人单位之间的关系需根据是否享受基本养老保险待遇或领取退休金来确定。

• 建议：

  • 对于用人单位：在聘用超过退休年龄的员工时，应首先确认其是否已享受基本养老保险待遇或领取退休金。根据这一情况，双方应签订相应的合同或协议来规范各自的权利和义务。如果员工已享受相关待遇，则签订劳务合同；如果未享受，且当地法律法规允许建立劳动关系，则签订劳动合同。
  • 对于员工：了解自己的权益和用人单位的要求，确保自己的合法权益得到保障。如果与用人单位在合同签订上存在争议，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即我，田小华律师，专注于股权转让、合同纠纷等领域）。

可能的法律后果：

• 如果用人单位未与超过退休年龄且未享受基本养老保险待遇的员工签订劳动合同，而双方被认定为劳动关系，那么用人单位可能面临支付双倍工资、经济补偿金等法律责任。
• 如果双方被认定为劳务关系，但未签订劳务合同，那么在发生纠纷时，可能难以明确双方的权利和义务，导致不必要的法律风险和损失。

综上所述，已超过退休年龄的员工是否需要与用人单位签订劳动合同，需根据具体情况来确定。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。