借五千到手三千，这种行为是违法的，主要涉及“砍头息”的问题。以下从几个方面为你详细分析：

一、法律背景

根据《中华人民共和国民法典》第六百七十条的规定：“借款的利息不得预先在本金中扣除。利息预先在本金中扣除的，应当按照实际借款数额返还借款并计算利息”。这一条款明确禁止了“砍头息”的行为，即出借人在提供借款时，预先从本金中扣除利息，导致借款人实际收到的借款金额少于约定的借款金额。

二、具体分析

在你所描述的情况中，借款金额约定为五千元，但实际到手只有三千元，这明显属于“砍头息”的情形。按照法律规定，你应当按照实际借款数额（即三千元）来返还借款并计算利息。如果出借人要求你按照五千元来返还借款并计算利息，那么这种要求是不合法的，你有权拒绝。

三、法律后果

1. 对于出借人：如果出借人坚持要求你按照五千元来返还借款并计算利息，那么这种行为可能构成违法。你有权向相关部门投诉或寻求法律帮助，以维护自己的合法权益。
2. 对于借款人（你）：你只需要按照实际借款数额（三千元）来返还借款并计算利息。如果出借人因此对你进行骚扰或威胁，你可以报警或寻求法律援助。

四、建议

1. 保留证据：在与出借人沟通的过程中，尽量保留好相关的聊天记录、转账记录等证据，以便在需要时证明自己的权益。
2. 协商解决：如果可能的话，你可以尝试与出借人进行协商，说明法律规定，争取达成一个合理的还款方案。
3. 寻求法律帮助：如果协商无果，或者出借人对你进行骚扰或威胁，你可以及时寻求法律帮助，通过法律途径来维护自己的合法权益。

总结来说，借五千到手三千是违法的，主要涉及“砍头息”的问题。你有权按照实际借款数额来返还借款并计算利息，并有权拒绝出借人的不合理要求。如果遇到相关问题，可以直接向我咨询，我会为你提供更详细的法律建议和帮助。