高铁乘务员的合同签订年限及签订对象，主要依据具体情况、双方协商以及劳动者的工作年限等多种因素综合确定，以下为你详细分析：

1. 合同签订年限

   • 固定期限劳动合同：这是高铁乘务员与用人单位之间最常见的劳动合同类型。其签订年限通常在1年至10年之间，具体由劳动者与用人单位协商确定。常见期限如3年、5年等。新入职的高铁乘务员可能会先签订较短期的合同（如3年），以便进行考察和试用。根据《劳动合同法》规定，连续签订两次固定期限合同后，除非双方有不同意愿，否则第三次应签订无固定期限合同。
   • 无固定期限劳动合同：当高铁乘务员在同一用人单位连续工作满十年时，可以申请签订无固定期限合同。此类合同不设定明确的到期时间，除非出现法律规定的解除合同条件，否则合同一直有效。无固定期限合同为员工提供了较为稳定的工作环境，但并不意味着合同永远不能解除。
   • 以完成一定工作任务为期限的合同：在某些情况下，用人单位可能会根据工作任务的性质，签订以完成一定工作任务为期限的合同。合同期限由任务完成情况决定，适用于特定时间内需完成特定项目的员工。

2. 合同签订对象

   • 高铁乘务员的合同通常是与铁路局或其下属的客运段、乘务中心等用人单位直接签订。这些单位是高铁乘务员的直接雇主，负责乘务员的招聘、培训、管理、薪酬发放等事宜。
   • 在特殊情况下，如通过劳务派遣方式雇用员工，高铁乘务员的合同则是与劳务派遣公司签订。但这种情况相对较少，且劳务派遣公司通常也会与实际的用人单位（如铁路局）有合作协议，明确双方的权利和义务。

在签订合同时，高铁乘务员应注意以下几点：

• 充分沟通：与用人单位进行充分沟通，明确合同期限、工作内容、薪酬福利、违约责任等关键条款。
• 仔细阅读：特别注意合同中关于续签、解除合同的约定，以及是否符合《劳动合同法》的相关规定。
• 保留证据：签订合同后，应妥善保管合同文本及相关证据，以备不时之需。

若在合同执行过程中出现争议或问题，高铁乘务员可以采取以下措施：

• 与用人单位沟通：首先尝试与用人单位沟通解决争议或问题。
• 寻求法律援助：若沟通无果，可以寻求法律援助或咨询专业律师（即向我咨询），了解自身权益和法律规定，通过法律途径维护自身权益。

希望以上分析能对你有所帮助。如果你还有其他关于合同纠纷或劳动工伤方面的问题，欢迎随时向我咨询。