结论：用工单位委托具备资质的第三方签订劳动关系和缴纳社保的合法性需分情况讨论，具体如下：

1. 关于签订劳动关系
   根据《劳动合同法》第十条，劳动关系必须由用人单位与劳动者直接签订，合同主体需为实际用工单位。若用工单位委托第三方以第三方名义与劳动者签订劳动合同，则构成“逆向劳务派遣”，属于违法行为。此时劳动者与实际用工单位存在事实劳动关系，但合同相对方为第三方，易引发纠纷（如工伤认定、工资支付责任等）。
   例外情形：若用工单位与第三方签订劳务外包协议，明确约定第三方自行雇佣劳动者并承担用工责任，且实际用工中劳动者受第三方管理、工资由第三方发放，则可能被认定为合法外包关系。但需注意：若用工单位直接管理劳动者（如考勤、工作安排），仍可能被认定为事实劳动关系。

2. 关于缴纳社保
   根据《社会保险法》第五十八条，用人单位必须自行申报、缴纳社保，不得委托第三方代缴。若用工单位委托第三方以第三方名义为劳动者缴纳社保（如社保账户挂在第三方名下），属于“社保代缴”，违反法律规定。此时劳动者可能面临社保权益受损（如生育津贴无法领取、医保报销受限），且用工单位需承担行政处罚（如补缴社保、罚款）及劳动争议赔偿责任。
   合法替代方案：用工单位可通过劳务派遣方式，由派遣单位与劳动者签订劳动合同并缴纳社保，但需满足《劳务派遣暂行规定》对派遣岗位、比例的限制（如临时性、辅助性岗位，比例不超过10%）。

实务建议：

• 若需降低用工风险，建议用工单位直接与劳动者签订劳动合同并缴纳社保，或通过合法劳务派遣、劳务外包形式调整用工结构。
  
• 若已存在委托第三方签订合同或缴纳社保的情形，应立即审查实际用工关系，必要时补签协议、调整社保缴纳主体，避免法律风险。
  

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