在跟团旅游的情况下，与个人签订的合同数量并不是固定的，它取决于具体的旅游安排、服务内容以及双方协商的结果。不过，我可以从几个常见的情况来为你分析：
基础旅游合同：
- 通常情况下，游客与旅行社之间会签订一份基础的旅游合同。这份合同会明确旅游的目的地、行程安排、服务标准、费用及支付方式、违约责任等关键条款。这是跟团旅游中最基本、也是最重要的一份合同。
附加服务合同：
- 除了基础旅游合同外，如果游客在旅游过程中选择了额外的服务，如升级住宿、特色餐饮、自费项目等，旅行社可能会要求游客签订附加服务合同。这份合同会详细说明附加服务的具体内容、费用以及相关的权利义务。
特殊安排合同：
- 在某些特殊情况下，如游客有特殊的健康需求、需要定制行程等，旅行社可能会与游客签订特殊安排合同。这份合同会针对游客的特殊需求进行详细的约定，以确保旅游过程的顺利进行。
个人与个人之间的合同：
- 如果你提到的“跟个人签定合同”是指游客与旅行社的某个员工或导游个人签订合同，那么这种情况通常是不推荐的。因为旅游合同是游客与旅行社之间的法律关系，与旅行社的员工或导游个人无关。如果游客与个人签订了合同，可能会面临无法得到有效保障的风险。
法律建议：
- 在签订旅游合同时，游客应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。特别是要注意合同中的违约责任、争议解决方式等关键条款。
- 如果游客对合同条款有疑问或不明白的地方，应及时向旅行社咨询并要求解释清楚。
- 游客应保留好合同原件及相关凭证，以便在发生纠纷时能够提供有力的证据。
可能的风险：
- 如果游客与个人签订了合同，而该个人并非旅行社的合法代表或授权人员，那么这份合同可能无法得到法律的有效认可，游客的权益也可能无法得到保障。
- 如果旅行社在合同履行过程中存在违约行为，游客应根据合同条款及时与旅行社协商解决或寻求法律途径维护自己的权益。
总结来说，跟团旅游时与个人签订的合同数量并不固定，但通常包括基础旅游合同和可能的附加服务合同或特殊安排合同。游客应确保与旅行社签订正式的合同，并仔细阅读合同条款以保障自己的权益。如果有任何疑问或需要进一步的法律建议，请直接向我咨询。