结论：员工离职后，公司在特定情况下确实可以通过劳动仲裁来维护自身权益，但这并非普遍情况，需具体分析公司的诉求及证据情况。
详细分析：
公司可申请劳动仲裁的常见情形：
- 员工违反劳动合同或公司规章制度：若员工在离职过程中或离职后，存在违反劳动合同约定或公司规章制度的行为，如泄露公司商业秘密、违反竞业限制协议等，公司有权向劳动仲裁委员会申请仲裁，要求员工承担相应的法律责任。
- 员工未履行离职手续：如果员工在离职时未按照公司规定办理离职手续，如未归还公司财物、未交接工作等，公司也可以申请劳动仲裁，要求员工完成离职手续或赔偿因此造成的损失。
- 员工主张的权益缺乏依据：若员工在离职后向公司主张某些权益，如未支付的奖金、提成等，但公司认为这些权益并不存在或已支付，且员工无法提供充分证据支持其主张，公司同样可以通过劳动仲裁来维护自身权益。
公司申请劳动仲裁的注意事项：
- 证据准备：公司在申请劳动仲裁时，必须提供充分且有效的证据来支持其主张。这些证据可能包括劳动合同、公司规章制度、员工违规行为的记录、离职手续办理情况等。证据的充分性和有效性对于仲裁请求获得支持至关重要。
- 时效限制：公司申请劳动仲裁也需注意时效问题。根据《中华人民共和国劳动争议调解仲裁法》的规定，劳动争议申请仲裁的时效期间通常为一年，从当事人知道或应当知道其权利被侵害之日起计算。因此，公司应在发现员工存在违规行为或权益受到侵害后，及时申请劳动仲裁，以免超过时效期限。
- 遵循程序：公司需要按照劳动仲裁委员会的要求和流程提交仲裁申请，包括填写申请表、提交证据材料、参与调解或庭审等。在整个过程中，公司应保持冷静、理性，并积极配合仲裁委员会的工作。
员工离职后公司仲裁成功的可能性：
- 公司仲裁成功的可能性取决于多种因素，包括公司提供的证据是否充分、员工是否存在违规行为、仲裁委员会对案件事实的认定等。如果公司能够提供确凿的证据证明员工存在违规行为或侵犯了公司的权益，且仲裁委员会认可这些证据，那么公司仲裁成功的可能性就较大。
建议：
- 对于公司而言，在员工离职过程中或离职后，如果发现员工存在违规行为或侵犯了公司的权益，应及时收集证据并考虑是否申请劳动仲裁来维护自身权益。
- 对于员工而言，在离职时应遵守劳动合同和公司规章制度的规定，完成离职手续并交接好工作，以避免不必要的法律纠纷。如果员工认为公司的行为侵犯了其合法权益，也可以通过劳动仲裁来维护自己的权益。
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