结论：放假期间签了离职，是否可以走劳动仲裁程序，需根据具体情况判断，但一般情况下，只要存在劳动争议且符合劳动仲裁的受理条件，就可以申请劳动仲裁。以下从多个角度为你详细分析：

一、劳动仲裁的受理条件

根据《劳动争议调解仲裁法》的相关规定，劳动仲裁主要受理以下劳动争议：

1. 因确认劳动关系发生的争议；
2. 因订立、履行、变更、解除和终止劳动合同发生的争议；
3. 因除名、辞退和辞职、离职发生的争议；
4. 因工作时间、休息休假、社会保险、福利、培训以及劳动保护发生的争议；
5. 因劳动报酬、工伤医疗费、经济补偿或者赔偿金等发生的争议；
6. 法律、法规规定的其他劳动争议。

放假期间签了离职，如果涉及上述争议点，如离职补偿、离职手续办理、离职原因等存在争议，且双方无法协商解决，那么就可以申请劳动仲裁。

二、放假期间签离职的特殊情况

1. 自愿离职且无争议：如果放假期间你自愿离职，且与用人单位就离职相关事宜（如工资结算、离职证明开具等）已达成一致，没有争议，那么就不需要走劳动仲裁程序。

2. 被迫离职或存在争议：如果放假期间你被迫离职，或者与用人单位就离职相关事宜存在争议（如用人单位未支付经济补偿、未开具离职证明等），那么你可以申请劳动仲裁来维护自己的合法权益。

三、申请劳动仲裁的流程

如果符合劳动仲裁的受理条件，你可以按照以下流程申请劳动仲裁：

1. 准备申请材料：包括劳动仲裁申请书（应写明申请人和被申请人基本信息、仲裁请求、事实与理由等）、身份证复印件、相关证据材料（如劳动合同、工资条、离职证明等）。

2. 向劳动争议仲裁委员会提交申请：将准备好的申请材料提交给用人单位所在地的劳动争议仲裁委员会。

3. 等待受理与开庭：劳动争议仲裁委员会会在收到申请后的一定期限内决定是否受理，并通知双方当事人。如果受理，会安排开庭时间，双方当事人需按时出庭参加仲裁。

4. 仲裁裁决：仲裁庭会根据双方当事人的陈述和证据材料，依法作出仲裁裁决。如果对裁决结果不服，可以在法定期限内向人民法院提起诉讼。

四、建议与提醒

1. 保留证据：在申请劳动仲裁前，务必保留好与离职相关的所有证据材料，如劳动合同、工资条、离职证明、沟通记录等，以便在仲裁过程中证明自己的主张。

2. 及时咨询：如果你对劳动仲裁的流程或相关法律法规不熟悉，建议及时向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。

3. 理性维权：在申请劳动仲裁过程中，要保持理性与冷静，避免与用人单位发生不必要的冲突或纠纷，以维护自己的合法权益为首要目标。

如果你在放假期间签了离职且存在劳动争议，不要慌张，及时收集证据并申请劳动仲裁是维护自己合法权益的有效途径。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。