开采地下水卖水是违法的。以下从多个角度为你详细解析相关法律法规及违法后果：
一、法律法规依据
取水许可制度：
- 根据《中华人民共和国水法》的规定，国家对水资源依法实行取水许可制度和有偿使用制度。这意味着，任何单位和个人直接从江河、湖泊或地下取用水资源，都应向水行政主管部门或流域管理机构申请领取取水许可证，并缴纳水资源费，以取得取水权。
禁止性规定：
- 未经批准擅自开采地下水，特别是用于出售等商业用途，违反了上述取水许可制度，属于违法行为。
二、违法情形及后果
未经批准擅自取水：
- 若未获得水行政主管部门或流域管理机构的批准，私自开采地下水用于出售等商业用途，即构成违法。
- 处罚措施：县级以上人民政府水行政主管部门或流域管理机构将责令停止违法行为，限期采取补救措施，并处以二万元以上十万元以下的罚款；情节严重时，可吊销取水许可证（如已取得）。
在禁止开采区取水：
- 部分地区为保护地下水水位、防止地面沉降等，划定了地下水禁止开采区。在这些区域内，无论是否办理取水许可，私自开采地下水均被严格禁止。
- 处罚措施：违法者将面临更严厉的处罚，具体依据当地法律法规执行，可能包括高额罚款、责令恢复原状等。
超量取水：
- 即使取得了取水许可证，若超过批准的取水量开采地下水用于出售，同样属于违法行为。
- 处罚措施：水行政主管部门将责令限期改正，并处以罚款；情节严重的，可能吊销取水许可证。
三、例外情况说明
- 家庭生活和零星散养、圈养畜禽饮用等少量取水行为，无需申请取水许可证，一般不认定为违法。但这一例外并不适用于出售地下水的商业行为。
四、法律建议与指导
遵守法律法规：
- 严格遵守国家关于水资源管理的法律法规，不私自开采地下水用于出售等商业用途。
合法途径获取水资源：
- 如有出售水资源的需求，应通过合法途径获取水资源使用权，如申请取水许可证并缴纳水资源费。
咨询与指导：
- 如有相关需求或疑问，建议直接向我咨询，以获取准确的法律指导和帮助。
综上所述，开采地下水卖水是违法的，且可能面临严重的法律后果。因此，建议各单位和个人遵守相关法律法规，合理、合法地利用水资源。如有任何法律问题或需要进一步的法律指导，请随时向我咨询。