若协议书上写明做不到变更孩子抚养权，通常意味着双方已经就抚养权的变更条件或不可变更性达成了明确约定，这一约定在法律上具有一定的约束力，但具体后果需根据协议内容、实际情况及法律规定来综合判断。以下是从不同角度对此问题的详细分析：

1. 协议的法律效力：

   • 双方签订的关于孩子抚养权的协议，只要内容合法、不违反公序良俗，且双方均具备完全民事行为能力，该协议即具有法律效力。
   • 若协议中明确规定了做不到变更抚养权的后果，如支付违约金、承担法律责任等，那么当一方未能履行协议时，另一方有权依据协议要求对方承担相应的法律责任。

2. 变更抚养权的法定条件：

   • 尽管协议中有约定，但根据法律规定，若出现法定情形，如直接抚养方因患严重疾病或因伤残无力继续抚养子女、不尽抚养义务或有虐待子女行为等，另一方仍有权向法院提出变更抚养权的请求。
   • 法院在审理此类案件时，会综合考虑子女的权益、双方的经济状况、生活环境等因素，作出是否变更抚养权的判决。

3. 协议与法定条件的冲突处理：

   • 若协议中的约定与法定条件相冲突，如协议中约定无论何种情况均不得变更抚养权，而实际上出现了法定变更情形，此时法院可能会根据法律规定和子女的最佳利益原则，对抚养权进行变更。
   • 在这种情况下，协议中的约定可能无法完全阻止抚养权的变更，但双方仍需承担协议中约定的其他法律责任，如支付违约金等（如果协议中有此约定）。

4. 实际建议：

   • 明确协议内容：在签订协议时，双方应尽可能明确、具体地约定抚养权的变更条件、不可变更的情形以及违约责任等，以减少后续纠纷的可能性。
   • 考虑子女利益：无论协议如何约定，都应以子女的最佳利益为出发点和落脚点。在签订协议或考虑变更抚养权时，应充分考虑子女的成长环境、教育需求等因素。
   • 寻求法律帮助：若双方对协议内容或抚养权变更问题存在争议，建议及时咨询专业律师，以了解自身权益和义务，并寻求合法的解决方案。

举例说明：假设甲乙双方在离婚协议中约定，孩子由甲方抚养，乙方不得在任何情况下要求变更抚养权。然而，几年后甲方因患严重疾病无法继续抚养孩子，此时乙方虽然协议中有约定，但仍可以向法院提出变更抚养权的请求。法院在审理时，会综合考虑子女的权益和双方的实际状况，作出是否变更抚养权的判决。若判决变更抚养权，甲方虽需承担协议中可能约定的其他法律责任（如支付一定费用给乙方作为补偿），但抚养权本身可能会发生变更。

总之，协议书上关于做不到变更孩子抚养权的约定具有一定的法律效力，但并非绝对不可变更。在出现法定情形或考虑子女最佳利益时，法院可能会对抚养权进行变更。因此，在签订协议时，双方应谨慎考虑并明确约定相关条款，以减少后续纠纷的可能性。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。