护理人员和伙食费的计算标准需根据具体场景确定，主要分为以下两种情况：

1. 交通事故/人身损害赔偿场景

   • 护理人员费：
     根据《最高人民法院关于审理人身损害赔偿案件适用法律若干问题的解释》第八条，护理费按以下规则计算：
     
     • 有固定收入的：按实际减少的收入计算（需提供工资流水、误工证明等）；
       
     • 无固定收入的：参照当地护工从事同等级别护理的劳务报酬标准计算（可参考当地统计局发布的居民服务业平均工资或市场护工报价）；
       
     • 护理期限：根据医疗机构证明或司法鉴定意见确定，最长不超过20年（伤残需长期护理的）。
       
   • 伙食费：
     根据第十条，住院伙食补助费按当地国家机关一般工作人员出差伙食补助标准计算（如某省规定为100元/天），以实际住院天数为准。

2. 工伤赔偿场景

   • 护理人员费：
     根据《工伤保险条例》第三十四条，工伤职工停工留薪期需要护理的，由所在单位负责；单位未派人护理的，可按当地护工市场价格主张护理费（需提供护理费发票或鉴定意见）。
     
   • 伙食费：
     根据第三十条，职工住院治疗工伤的伙食补助费，以及经医疗机构出具证明报经办机构同意到统筹地区以外就医所需的交通、食宿费用，由工伤保险基金支付，具体标准由地方政府规定（如某市规定为50元/天）。

补充说明：

• 若涉及商业保险理赔（如意外险、医疗险），需以保险合同约定的标准为准（可能低于法定标准）；
  
• 争议解决时，建议通过司法鉴定明确护理依赖程度、护理期限等关键事实；
  
• 各地标准可能存在差异，需结合案件发生地政策具体分析。
  

如有进一步疑问（如具体地区标准、证据收集等），可直接向我咨询。