并非只有法律规定除外的情形，合同才可以变更。合同的变更是一个相对灵活且复杂的过程，它不仅仅受限于法律规定的除外情形。以下从几个方面为你详细分析：

1. 双方协商一致变更：

   • 法律依据：根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，当事人协商一致，可以变更合同。这是合同变更的最常见和最主要的方式。
   • 解释：只要合同双方当事人就合同内容的变更达成一致意见，无论这种变更是否涉及法律规定的除外情形，都可以对合同进行变更。这种变更方式体现了合同自由原则，即合同双方有权根据自己的意愿和实际情况对合同进行调整。

2. 法定变更情形：

   • 法律依据：除了双方协商一致外，法律也规定了一些特定情况下合同可以变更的情形，如因不可抗力致使不能实现合同目的、在履行期限届满前，当事人一方明确表示或者以自己的行为表明不履行主要债务等。
   • 解释：这些法定变更情形是法律为了保护合同双方的合法权益，维护交易秩序而设定的。当出现这些情形时，即使合同双方没有协商一致，也可以根据法律规定对合同进行变更。但需要注意的是，这些法定变更情形并不构成合同变更的唯一条件，而是与双方协商一致变更并存的方式。

3. 其他特殊情形：

   • 解释：除了上述两种情形外，还有一些特殊情况下合同也可能发生变更。例如，因情势变更导致合同基础条件发生了当事人在订立合同时无法预见的、不属于商业风险的重大变化，继续履行合同对于当事人一方明显不公平的，受不利影响的当事人可以与对方重新协商；在合理期限内协商不成的，当事人可以请求人民法院或者仲裁机构变更或者解除合同。

建议：

• 在合同履行过程中，如果双方需要变更合同内容，建议首先通过协商一致的方式进行变更，并签订书面变更协议以明确双方的权利和义务。
• 如果无法协商一致，但存在法定变更情形或其他特殊情形时，可以及时咨询专业律师，了解自己的权利和义务，并根据法律规定和实际情况采取相应的法律措施。

可能后果：

• 如果未经对方同意擅自变更合同内容，可能构成违约行为，需要承担相应的违约责任。
• 如果因变更合同内容而给对方造成损失的，还需要承担赔偿责任。

如有任何合同纠纷方面的疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。