结论：开车携带刀具是否违法，主要取决于刀具的类型、携带的目的以及是否危及公共安全。一般来说，携带非管制刀具且用于合法目的通常不违法，但携带管制刀具或危及公共安全则可能违法。
详细分析：
非管制刀具的合法性：
- 如果携带的刀具不属于管制刀具范畴，如家用菜刀、水果刀、工艺小刀或多功能瑞士军刀等，且携带目的是为了日常生活、工作或合法活动，那么通常不违法。
- 例如，如果你携带一把家用菜刀去郊外野餐用于切割食材，或者携带一把水果刀在车内以便随时食用水果，这些行为都是合法的。
管制刀具的违法性：
- 根据相关法律法规，管制刀具包括匕首、三棱刮刀、带有自锁装置的弹簧刀等具有尖锐刀尖和较长刀身、较大潜在危险性的刀具。
- 如果你携带的是管制刀具，无论携带目的如何，都可能构成违法行为。非法携带管制刀具将面临五日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较轻的，将受警告或二百元以下罚款。
- 例如，如果你携带一把匕首在车内，即使你声称只是为了收藏或防身，这也可能被视为违法行为。
危及公共安全的违法性：
- 即使携带的刀具不属于管制刀具，但如果携带行为危及公共安全，如引起公众恐慌或扰乱公共秩序，也可能违反《治安管理处罚法》。
- 例如，在城市闹市区街道的车内放置明显外露、具有一定威胁性的刀具，可能会面临五日以上十日以下拘留，并可处五百元以下罚款；情节较轻的，处五日以下拘留或者五百元以下罚款。
特殊情况的考虑：
- 如果携带的刀具虽然未开刃，但因其特殊属性（如长度、形状、材质等）被认定为管制刀具，或者携带刀具的行为有危害公共安全的意图或行为，那么即使刀具本身未开刃，也可能构成违法行为。
- 另外，如果携带刀具进入一些禁止携带刀具等危险物品的特定场所，如国家机关、学校、车站、机场、商场等，也属于违法行为。
建议与注意事项：
- 在携带刀具前，请务必了解当地的法律法规和管制刀具的认定标准，以确保自己的行为合法合规。
- 即使携带的刀具不属于管制刀具，也应妥善保管，避免在车辆行驶过程中掉落或造成其他安全隐患。最好将刀具收藏在后备箱等安全位置。
- 如果因刀具携带不当导致人员伤亡或财产损失，你可能需要承担相应的法律责任。
总结：开车携带刀具是否违法，需根据刀具类型、携带目的以及是否危及公共安全来判断。为了确保自身行为的合法性，请务必了解并遵守相关法律法规。如果你有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。