若发现字号名称与门头牌匾不符，应当及时采取措施进行整改，以符合相关法律法规的要求，避免可能的法律风险和行政处罚。具体可从以下角度分析和处理：

1. 法律合规性角度：

   • 根据《企业名称登记管理规定》等相关法律法规，企业的字号名称应当与其营业执照上的名称一致，且门头牌匾作为企业对外展示的重要标识，也应当准确反映企业的真实名称。
   • 如果字号名称与门头牌匾不符，可能构成对消费者或相关方的误导，甚至可能涉及虚假宣传或欺诈等违法行为，从而面临市场监管部门的处罚。

2. 整改措施角度：

   • 立即整改：一旦发现字号名称与门头牌匾不符，应立即着手进行整改，确保门头牌匾上的名称与营业执照上的名称完全一致。
   • 申请变更：如果因为某些原因（如品牌升级、重组等）需要更改字号名称，应按照相关法律法规的规定，及时向工商行政管理部门申请变更登记，并在获得新的营业执照后，更新门头牌匾。
   • 保留证据：在整改过程中，应保留好相关证据（如整改前后的照片、变更登记的证明文件等），以备不时之需。

3. 预防措施角度：

   • 加强内部管理：企业应建立健全内部管理制度，确保字号名称的使用符合法律法规的要求，避免类似问题的再次发生。
   • 定期审查：定期对企业的字号名称、门头牌匾等进行审查，确保其与营业执照上的名称一致，并及时更新相关信息。
   • 培训员工：加强对员工的培训，提高他们对法律法规的认知和遵守意识，确保企业在日常运营中符合相关法律法规的要求。

4. 法律责任角度：

   • 如果企业未及时整改或故意使用不符的字号名称和门头牌匾，可能面临市场监管部门的行政处罚，包括罚款、责令改正等。
   • 在严重情况下，如果企业的行为构成欺诈或虚假宣传，还可能面临刑事责任或民事赔偿等法律后果。

建议：企业应高度重视字号名称与门头牌匾的一致性，确保符合相关法律法规的要求。如果发现不符的情况，应立即采取措施进行整改，并加强内部管理和预防措施，以避免可能的法律风险和行政处罚。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。