公安机关定的赌博罪到检察院不一定会改成开设赌场罪，这取决于具体案件的事实和证据情况。以下从几个方面为你详细分析：
一、罪名认定的基本原则
在刑事诉讼中，罪名的认定是基于犯罪行为的具体事实和证据，遵循“以事实为依据，以法律为准绳”的原则。公安机关在侦查阶段初步认定赌博罪，是基于当时所掌握的证据和案件情况。而检察院在审查起诉阶段，会对公安机关移送的证据进行全面审查，并根据审查结果决定是否提起公诉以及以何种罪名提起公诉。
二、赌博罪与开设赌场罪的区别
赌博罪：通常指的是以营利为目的，聚众赌博或者以赌博为业的行为。这种行为往往具有临时性、分散性的特点，不涉及固定的赌博场所或组织。
开设赌场罪：则是指为赌博提供场所、设定赌博方式、提供赌具、筹码、资金等组织赌博的行为。这种行为通常具有长期性、固定性的特点，涉及较为复杂的组织结构和运营模式。
三、罪名变更的可能性及条件
证据变化：如果检察院在审查过程中发现新的证据，或者对原有证据有新的认识，导致案件事实发生变化，那么罪名可能会相应变更。例如，如果检察院发现犯罪嫌疑人不仅聚众赌博，还提供了固定的赌博场所和赌具，那么罪名可能会从赌博罪变更为开设赌场罪。
法律适用：检察院在审查起诉阶段，还会根据最新的法律法规和司法解释，对案件的法律适用进行评估。如果发现公安机关初步认定的罪名与法律规定不符，或者存在更合适的罪名可以适用，那么罪名也可能会变更。
四、对犯罪嫌疑人的建议
积极配合调查：无论最终认定为何种罪名，犯罪嫌疑人都应积极配合司法机关的调查和审判工作，如实陈述事实，提供相关证据。
了解法律程序：犯罪嫌疑人及其家属应了解刑事诉讼的基本程序，包括侦查、审查起诉、审判等阶段，以便更好地维护自身权益。
寻求法律帮助：在案件处理过程中，犯罪嫌疑人可以向我咨询相关法律问题，我会根据案件的具体情况，为你提供专业的法律意见和辩护策略。
举例说明：假设有一个案件，公安机关初步认定为赌博罪，因为犯罪嫌疑人只是偶尔聚众赌博，没有固定的赌博场所。但在检察院审查阶段，发现犯罪嫌疑人实际上长期在一个固定场所组织赌博活动，并提供了赌具和筹码。在这种情况下，检察院可能会将罪名变更为开设赌场罪，因为犯罪嫌疑人的行为更符合开设赌场罪的构成要件。
总之，公安机关定的赌博罪到检察院不一定会改成开设赌场罪，这取决于具体案件的事实和证据情况。如果你或你的亲友涉及此类案件，建议及时向我咨询，以便更好地了解案件进展和应对策略。