结论：针对您提出的“店面不让干了，房东不让拆门头牌匾怎么办”的问题，这主要涉及到租赁合同中的权利与义务以及物权保护的问题。以下是从不同角度为您提供的详细分析和建议。
一、租赁合同角度
合同条款审查：
- 首先，您需要仔细审查与房东签订的租赁合同，特别是关于店面装修、拆除以及租赁期满或提前终止时相关设施的处理条款。
- 如果合同中明确规定了您有权在租赁期满或提前终止时拆除自己安装的设施（包括门头牌匾），那么您有权要求房东允许您进行拆除。
协商与沟通：
- 如果合同中没有明确规定或规定不明确，建议您与房东进行友好协商，说明您的立场和理由，争取达成共识。
- 在协商过程中，您可以提出合理的拆除方案，如确保拆除过程中不损坏房东的财产、恢复店面原状等，以增加房东同意的可能性。
二、物权保护角度
门头牌匾的权属：
- 如果门头牌匾是您在租赁期间自行安装并支付的费用，那么从物权的角度来看，您对该牌匾拥有一定的处分权。
- 但是，这种处分权可能受到租赁合同的限制，因此您需要结合合同条款来综合判断。
房东的阻挠行为：
- 如果房东无正当理由阻挠您拆除门头牌匾，这可能构成对您物权的侵犯。
- 在这种情况下，您可以考虑通过法律途径来维护自己的权益，如向法院提起诉讼或申请仲裁等。
三、实际操作建议
保留证据：
- 在与房东协商或采取法律行动之前，建议您保留好与门头牌匾安装、使用以及租赁合同相关的所有证据，如合同、发票、照片等。
- 这些证据将在后续的协商或法律程序中发挥重要作用。
寻求专业帮助：
- 如果您对租赁合同或物权保护方面的法律问题不太熟悉，建议您咨询专业的律师或法律机构，以获取更具体、更专业的建议。
- 作为专业律师，我可以为您提供详细的法律咨询和代理服务，帮助您解决这个问题。
四、可能的法律后果
如果房东同意拆除：
- 那么您可以按照协商的方案进行拆除，并确保拆除过程中不损坏房东的财产或影响店面的正常使用。
如果房东不同意拆除且您选择法律途径：
- 法院或仲裁机构将根据租赁合同、物权法等相关法律法规来判决或裁决。
- 如果判决或裁决支持您的诉求，房东将需要允许您拆除门头牌匾，并可能承担因此产生的相关费用。
五、特殊情况考虑
- 如果门头牌匾的拆除涉及到城市规划、市容市貌等公共利益问题，那么您可能需要先向相关部门申请许可或报备。
- 在这种情况下，建议您提前了解相关法律法规和政策要求，以确保拆除行为的合法性和合规性。
最后，我希望以上分析能够对您有所帮助。如果您有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请随时向我咨询。