结论：要证明欠债人在监狱期间，其配偶持续贷款声称开店用但实际是偷偷转移财产，需从收集证据、分析贷款用途、证明转移财产行为及寻求法律救济等多个角度入手。

1. 收集证据

• 贷款记录：首先，需要收集配偶的贷款记录，包括贷款合同、银行流水、还款记录等，以证明贷款的存在及金额。
• 开店相关证据：若配偶声称贷款用于开店，则需收集开店的相关证据，如营业执照、店铺租赁合同、装修合同、进货记录等。若无法提供这些证据，或证据显示开店活动并未实际发生或规模与贷款金额不符，则可能构成疑点。
• 财产转移证据：重点收集配偶在贷款后财产转移的证据，如银行转账记录、房产过户记录、车辆过户记录等。这些证据应显示资金或财产从配偶名下转移至他人名下，且转移时间与贷款时间相近，转移金额与贷款金额相当。

2. 分析贷款用途

• 对比贷款金额与开店成本：通过对比贷款金额与开店所需的实际成本（如租金、装修、设备、进货等），分析贷款金额是否合理。若贷款金额远超开店所需成本，则可能表明贷款并非全部用于开店。
• 调查资金流向：通过银行流水等证据，调查贷款资金的最终流向。若资金并未流入开店相关的账户或用于开店支出，而是被转移至其他账户或用于其他非开店目的，则可能构成转移财产的行为。

3. 证明转移财产行为

• 证明转移目的：除了收集财产转移的证据外，还需证明转移行为的目的。若能证明配偶转移财产是为了逃避债务或损害债权人的利益，则转移行为可能被认定为恶意转移。
• 利用法律推定：在某些情况下，法律可能推定某些行为构成恶意转移。例如，若配偶在欠债人入狱后短期内大量贷款并迅速转移财产，且无法合理解释贷款用途和财产转移原因，则可能被推定为恶意转移。

4. 寻求法律救济

• 提起诉讼：在收集到充分证据后，可以向法院提起诉讼，要求确认配偶的转移财产行为无效，并追回被转移的财产。在诉讼过程中，需提供上述收集的证据以支持自己的主张。
• 申请财产保全：在提起诉讼前或诉讼过程中，可以向法院申请财产保全措施，以防止配偶进一步转移或隐匿财产。

5. 注意事项

• 及时行动：一旦发现配偶有转移财产的行为，应尽快采取行动收集证据并寻求法律救济。因为时间拖延可能导致证据灭失或财产被进一步转移。
• 专业咨询：由于涉及复杂的法律问题和证据收集工作，建议咨询专业律师以获取更具体的法律建议和指导。

后续行动建议：

• 立即开始收集相关证据，包括贷款记录、开店相关证据和财产转移证据等。
• 咨询专业律师，对收集到的证据进行评估和分析，以确定是否构成恶意转移财产的行为。
• 根据律师的建议，决定是否提起诉讼并申请财产保全措施。

在处理此类案件时，务必保持冷静和理性，依法维护自己的合法权益。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。