结论：烟酒店两年多不干了但被起诉侵权，您需要从核实起诉内容、收集证据、考虑诉讼时效、积极应诉或协商和解等多个角度来应对。

详细分析：

1. 核实起诉内容：

   • 首先，您需要仔细阅读起诉状，了解对方起诉的具体理由和依据。这包括对方指控您侵权的商品或服务是什么，以及他们认为您侵权的具体行为是什么。
   • 核实对方提供的证据，看是否有确凿的证据证明您存在侵权行为。如果对方证据不足或存在瑕疵，您可以在应诉时提出抗辩。

2. 收集证据：

   • 既然您的烟酒店已经两年多不干了，您需要收集相关证据来证明您已经停止了相关经营活动，以及没有继续实施侵权行为。
   • 例如，您可以提供店铺关闭的证明、税务注销证明、与供应商的终止合作协议等，以证明您已经停止了相关业务。
   • 同时，如果您认为对方指控的侵权行为并不存在，您也需要收集证据来反驳对方的指控，如证明您销售的商品是合法来源的、有授权许可等。

3. 考虑诉讼时效：

   • 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。这意味着，如果对方在您停止侵权行为后超过三年才提起诉讼，您可以在应诉时提出诉讼时效抗辩。
   • 但需要注意的是，诉讼时效的计算可能因具体情况而有所不同，如对方是否在此期间内曾向您主张过权利等。因此，在提出诉讼时效抗辩前，您需要仔细分析案情，确保抗辩的合法性和有效性。

4. 积极应诉或协商和解：

   • 如果您认为对方指控的侵权行为并不成立，或者您有足够的证据来反驳对方的指控，您可以积极应诉，通过法律途径维护自己的合法权益。
   • 在应诉过程中，您可以委托专业律师代理诉讼，以确保您的权益得到充分保护。律师将帮助您分析案情、制定诉讼策略、准备证据材料等。
   • 另一方面，如果您认为通过协商和解可以更快地解决纠纷，且和解条件对您有利，您也可以考虑与对方进行协商和解。在协商过程中，您可以提出自己的和解方案，并与对方进行谈判和妥协。

后续行动建议：

• 在收到起诉状后，尽快咨询专业律师，了解您的法律权益和应诉策略。
• 根据律师的建议，积极收集证据，准备应诉材料。
• 如果认为协商和解是更好的选择，可以在律师的协助下与对方进行谈判和协商。
• 在整个过程中，保持冷静和理性，不要采取过激或违法的行为来应对纠纷。

可能法律后果：

• 如果法院最终认定您存在侵权行为，您可能需要承担停止侵权、赔偿损失等民事责任。
• 如果侵权行为情节严重，构成犯罪的，您还可能面临刑事责任的追究。但这种情况在烟酒店经营中较为罕见，除非涉及销售假冒伪劣商品等严重违法行为。

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