沿街门前三包责任制度是否需要房东签字，需分情况讨论：

1. 若租赁合同中已明确约定门前三包责任归属
   根据《民法典》第七百零三条“租赁合同是出租人将租赁物交付承租人使用、收益，承租人支付租金的合同”，若合同中已明确约定由承租人（即商户）承担门前三包责任（如卫生清扫、秩序维护、绿化养护等），则无需房东额外签字。此时责任主体为承租人，房东仅需配合提供相关证明材料（如房产证复印件）即可。

2. 若租赁合同未约定或约定不明
   根据《民法典》第五百一十条“合同生效后，当事人就质量、价款或者报酬、履行地点等内容没有约定或者约定不明确的，可以协议补充”，此时需房东与承租人协商补充责任主体。若双方达成一致由承租人承担，可签订补充协议；若协商无果，则可能需根据实际履行情况（如谁实际使用、管理门面）或行政机关要求确定责任人，此时可能需房东签字确认配合履行义务。

3. 行政机关直接要求房东签字的情况
   若当地门前三包管理规定明确要求产权人（房东）作为责任主体（如部分城市规定“房屋所有权人需对门前区域负责”），或承租人未履行责任导致行政机关需追究房东连带责任时，房东可能需签字确认责任。此时建议房东：

   • 核查当地具体规定（如《XX市市容环境卫生条例》）；
     
   • 要求承租人提供履责证明（如保洁合同、缴费凭证）；
     
   • 在租赁合同中增加“承租人未履责导致房东被追责的，需赔偿损失”等条款。

建议：无论是否需要房东签字，都建议在租赁合同中明确门前三包责任主体、履责标准及违约后果，避免纠纷。若您遇到具体合同条款审核或行政处罚争议，可直接向我咨询，我会结合当地法规和合同细节为您分析。