“餐饮10倍赔偿”是针对整桌还是单个菜品，需根据具体情况判断，通常以问题食品的价款为基数进行计算。以下从不同角度进行分析：
一、法律规定层面
《中华人民共和国食品安全法》第一百四十八条：
- 该条款规定，生产不符合食品安全标准的食品或者经营明知是不符合食品安全标准的食品，消费者除要求赔偿损失外，还可以向生产者或者经营者要求支付价款十倍或者损失三倍的赔偿金。这里的“价款”通常指的是问题食品的价款，即针对单品进行赔偿。
- 举例：如果消费者在餐厅食用了一份过期的海鲜，导致食物中毒，那么消费者可以要求餐厅赔偿该份海鲜的价款十倍作为赔偿金。
《中华人民共和国消费者权益保护法》第五十五条：
- 该条款主要规定了经营者提供商品或者服务有欺诈行为时的赔偿标准，虽然与“十倍赔偿”不直接相关，但同样体现了赔偿通常基于单品或单项服务的价款。
二、合同约定层面
- 如果商家与消费者之间有明确的合同约定，比如会员协议、消费券使用规则等，其中规定了在某些特定情况下（如商品质量问题、虚假宣传等）需要按照全单或单品的价款进行十倍赔偿，那么应当遵循合同约定。
- 举例：如果餐厅的会员协议中明确规定，会员在餐厅消费时，如果遇到食品质量问题，餐厅将按照全单价款的十倍进行赔偿，那么在这种情况下，消费者可以要求餐厅按照全单进行赔偿。
三、实际情境层面
单品问题：
- 如果只有某个单品存在问题（如过期、变质、含有害物质等），而其他商品或服务均正常，那么“十倍赔偿”通常应仅针对该单品进行。
- 举例：如上述海鲜过期的例子，消费者只能要求赔偿该份海鲜的价款十倍。
全单问题：
- 在极少数情况下，如果整个订单中的所有商品或服务都存在问题，且这些问题是由商家的同一行为或疏忽导致的，那么理论上可以要求按照全单价款进行十倍赔偿。然而，这种情况在实际中较为罕见，且需要充分的证据支持。
- 举例：如果餐厅因为停电导致所有冷藏食品变质，而餐厅仍然将这些食品提供给消费者，导致多名消费者食物中毒，那么在这种情况下，消费者可能可以要求餐厅按照全单价款进行十倍赔偿。但这种情况需要消费者提供充分的证据证明所有食品都存在问题，且问题是由餐厅的同一行为或疏忽导致的。
四、特殊情形
- 如果消费者因食用不符合食品安全标准的食品受到损害（如食物中毒导致医疗费用支出），除了可以要求支付价款十倍的赔偿金外，还可以要求赔偿损失。此时，赔偿范围可能更广，包括医疗费用、误工费等。
总结与建议：
- 在大多数情况下，“餐饮10倍赔偿”是针对问题食品的价款进行计算的，即针对单品进行赔偿。
- 如果商家与消费者之间有明确的合同约定，且约定与法律规定不冲突，那么应当遵循合同约定。
- 在实际情境中，如果消费者认为自己的权益受到侵害，建议收集相关证据（如购物小票、问题食品照片、医疗证明等），并及时向商家或相关部门投诉维权。
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