在执法期间，作案工具被他人拿走，这一行为本身并不直接决定会定什么罪，而是需要根据拿走作案工具的具体行为、目的以及造成的后果来综合判断。以下是从不同角度进行的分析：
如果拿走作案工具是为了销毁证据或妨碍执法：
- 这种情况下，拿走作案工具的行为可能构成“帮助毁灭、伪造证据罪”。根据《中华人民共和国刑法》第三百零七条第二款的规定，帮助当事人毁灭、伪造证据，情节严重的，处三年以下有期徒刑或者拘役。如果此行为是在执法期间，且目的是为了妨碍执法机关的正常执法活动，那么还可能同时构成“妨害公务罪”，根据《中华人民共和国刑法》第二百七十七条的规定，以暴力、威胁方法阻碍国家机关工作人员依法执行职务的，处三年以下有期徒刑、拘役、管制或者罚金。
如果拿走作案工具是为了非法占有或进行其他犯罪活动：
- 如果拿走作案工具的人意图非法占有该工具，或者利用该工具进行其他犯罪活动（如再次实施犯罪），那么其行为可能构成“盗窃罪”或其他相应的犯罪。盗窃罪的构成要件包括非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。如果拿走的作案工具价值较大，或者拿走后用于实施了其他严重犯罪，那么将面临相应的刑事处罚。
如果拿走作案工具是无意的或出于其他非犯罪目的：
- 如果拿走作案工具的人并没有犯罪意图，而是出于误解、好奇或其他非犯罪目的，那么其行为可能不构成犯罪。但是，如果这种行为导致了作案工具的丢失或损坏，且对执法活动造成了影响，那么拿走工具的人可能需要承担相应的民事责任或行政责任。
在处理此类情况时，还需要考虑以下因素：
- 行为人的主观意图：是故意还是过失，是出于犯罪目的还是非犯罪目的。
- 行为造成的后果：是否导致了作案工具的丢失、损坏，是否对执法活动造成了影响。
- 行为人的身份和背景：是否与案件有关联，是否有前科等。
建议：
- 如果您或他人涉及此类情况，建议立即向执法机关报告，并说明拿走作案工具的具体原因和经过。
- 配合执法机关的调查工作，提供必要的证据和信息。
- 如有需要，及时咨询专业律师，以了解自己的权利和义务，以及可能面临的法律责任。
总之，执法期间作案工具被他人拿走会定什么罪，取决于拿走工具的具体行为、目的以及造成的后果。如有任何疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。