您好，关于您提出的“遗嘱要子女全部签字吗”这个问题，我可以给您一个详细且清晰的解答。

首先，要明确的是，遗嘱的订立是立遗嘱人个人的法律行为，不需要所有子女在场或签字。遗嘱的有效性主要取决于立遗嘱人的民事行为能力、遗嘱内容的合法性以及遗嘱形式的合规性，而不是子女的签字或在场。

具体来说，立遗嘱人只要具备完全的民事行为能力，即能够清晰地表达自己的意愿，理解遗嘱的法律后果，就可以按照自己的意愿来订立遗嘱。遗嘱的内容应当合法，不得违反法律、行政法规的强制性规定，也不得违背公序良俗。

在遗嘱的形式上，根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，遗嘱有多种形式，包括自书遗嘱、代书遗嘱、录音遗嘱、口头遗嘱以及公证遗嘱等。每种形式都有其特定的法律要件。例如，自书遗嘱需要立遗嘱人亲笔书写，签名，并注明年、月、日；代书遗嘱则需要有两个以上见证人在场见证，由其中一人代书，并由遗嘱人、代书人和其他见证人签名，注明年、月、日。但无论哪种形式，都不要求子女签字或在场。

以您可能关心的代书遗嘱为例，如果老人因为身体原因无法亲自书写遗嘱，可以请他人代书。但在这个过程中，必须确保有两个以上无利害关系的见证人在场见证，并且遗嘱人、代书人和其他见证人都要在遗嘱上签名并注明日期。这样订立的遗嘱才是有效的，与子女是否签字或在场无关。

因此，您可以放心地告诉老人，他们可以根据自己的意愿和法律规定来订立遗嘱，不需要所有子女在场或签字。如果老人对遗嘱的订立有任何疑问或需要帮助，建议他们咨询专业的法律人士或公证机构，以确保遗嘱的合法性和有效性。