结论：贴砖是否需要签合同，这并非一个绝对的要求，但从法律风险防控和权益保障的角度出发，建议签订书面合同。以下从不同角度进行分析：
一、法律角度
合同法的适用：
- 根据《中华人民共和国民法典》合同编的相关规定，当事人之间设立、变更、终止民事权利义务关系的协议，受法律保护。贴砖行为，如果涉及双方的权利义务关系，如工作范围、质量标准、报酬支付等，最好通过书面合同的形式固定下来，以便在发生纠纷时有明确的法律依据。
口头合同的效力：
- 虽然口头合同在法律上也是有效的，但在实际操作中，由于口头协议的内容往往难以准确记忆和证明，一旦发生纠纷，双方可能各执一词，难以裁决。因此，对于贴砖这类涉及一定金额和具体工作内容的交易，口头合同的风险较大。
二、实际风险防控角度
明确双方权利义务：
- 签订书面合同可以明确双方的权利义务，包括贴砖的具体范围、质量标准、完成时间、报酬支付方式等。这样，在履行合同过程中，双方都有明确的依据可以遵循，减少了因理解不一致而产生的纠纷。
保障权益：
- 如果贴砖过程中出现质量问题或未按时完成等情况，书面合同可以作为维权的重要依据。通过合同，可以明确责任方和赔偿方式，有效保障自己的合法权益。
避免纠纷：
- 书面合同具有更强的证明力，一旦发生纠纷，可以作为法院或仲裁机构裁决的依据。这有助于快速解决纠纷，减少双方的时间和精力消耗。
三、特殊情况考虑
小额交易或熟人交易：
- 如果贴砖的金额较小，或者双方是熟人关系，可能觉得签订书面合同过于繁琐。然而，即使在这种情况下，也建议至少通过书面形式简单记录交易的主要内容，如工作范围、报酬等，以备不时之需。
紧急情况：
- 在某些紧急情况下，可能无法及时签订书面合同。此时，可以尽量通过口头协议明确双方的主要权利义务，并在事后尽快补签书面合同。
建议：为了保障自己的合法权益和降低法律风险，在贴砖等涉及双方权利义务关系的交易中，最好签订书面合同。合同内容应详细、明确，包括工作范围、质量标准、完成时间、报酬支付方式等关键条款。如果对合同签订或法律风险防控有疑问，可以直接向我咨询，我会根据你的具体情况提供专业的法律建议。