结论：工人把甲方电缆拿走卖钱的行为，在多数情况下会构成盗窃罪，但具体还需结合案件细节来判断。以下从不同角度进行分析：
一、盗窃罪的构成要件
根据《中华人民共和国刑法》的相关规定，盗窃罪是指以非法占有为目的，秘密窃取数额较大的公私财物或者多次秘密窃取公私财物的行为。其构成要件主要包括：
- 主观方面：行为人具有非法占有的目的。
- 客观方面：行为人实施了秘密窃取公私财物的行为，且窃取的财物数额较大或者多次窃取。
二、工人行为的法律分析
主观方面：
- 工人因包工头欠工钱而拿走甲方电缆，其初衷可能是为了迫使包工头支付工钱，或者将电缆变卖后获取工钱。然而，这种行为本身已经超出了合法讨债的范畴，具有非法占有的目的。因为工人并没有通过合法途径（如诉讼、仲裁等）来维护自己的权益，而是选择了非法手段。
客观方面：
- 工人拿走了甲方的电缆，并进行了变卖。这一行为明显符合盗窃罪的客观要件，即秘密窃取公私财物。电缆作为甲方的财产，工人未经允许擅自拿走并变卖，属于非法占有。
三、可能存在的例外情况
虽然工人的行为在多数情况下会构成盗窃罪，但也存在一些可能的例外情况，需要结合案件细节来判断：
电缆的归属问题：
- 如果电缆实际上属于包工头所有，或者工人有合理理由认为电缆属于包工头所有（如包工头曾明确表示电缆是其财产），那么工人的行为可能不构成盗窃罪，而可能构成其他犯罪（如侵占罪）或民事纠纷。但这种情况较为罕见，且需要充分的证据支持。
工人的行为性质：
- 如果工人的行为是在极端情况下（如包工头长期拖欠工钱，工人生活陷入困境）且没有其他合法途径可走的情况下实施的，虽然这并不能改变其行为的非法性，但在量刑时可能会作为酌定情节予以考虑。然而，这并不意味着工人的行为不构成犯罪。
四、法律建议
对于工人：
- 工人应该通过合法途径来维护自己的权益，如向劳动监察部门投诉、申请劳动仲裁或提起诉讼等。切勿采取非法手段来讨债，否则将可能面临刑事处罚。
对于包工头和甲方：
- 包工头应该按时支付工钱，避免引发纠纷。如果确实存在支付困难，应该与工人协商解决，而不是逃避责任。
- 甲方应该加强财产管理，防止类似事件的发生。如果发现电缆等财产被盗，应该及时报警并配合警方调查。
最后，如果工人已经实施了拿走甲方电缆并变卖的行为，建议尽快向警方自首并说明情况，以便在量刑时得到从轻处理。同时，如果有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，可以直接向我咨询。