遇到别人欠你钱却不理你的情况，确实会让人感到困扰和无助。不过，别担心，你可以通过法律途径来维护自己的合法权益。以下是一些具体的建议，希望能对你有所帮助：

首先，如果对方一直不见人、不接电话，并且拒绝还款，你可以考虑向法院起诉要求对方还钱。在起诉时，你需要提供相关证据来证明你们之间存在法律关系，比如借条、转账记录、聊天记录等。这些证据将有助于法院立案受理你的案件。

由于债务人可能下落不明，法院在立案后一般会采用公告送达的方式传唤债务人应诉。公告期满30天后，如果债务人仍然不应诉，法院可以作缺席判决。缺席判决后，你可以申请强制执行。尽管债务人下落不明，但经你的申请后，法院可以采取通过网络查控系统查询债务人名下的财产，比如银行卡、房产和车辆等，并采取拍卖等措施为债权人清偿债务。

另外，还有一种途径是你可以向法院申请宣告债务人为失踪人。根据我国《民法典》的相关规定，自然人下落不明满二年的，利害关系人可以向人民法院申请宣告该自然人为失踪人。一旦债务人被宣告为失踪人，其财产将由代管人进行管理。你可以要求代管人从失踪人的财产中支付款项来偿还你的债务。

此外，我还想提醒你一点，即使没有欠条、借条或者没有签订合同，也并不妨碍你起诉。只要你能够提供其他证据来证明你们之间的法律关系，比如电话录音、微信聊天记录等，法院仍然会受理你的案件。

在起诉时，你需要确保符合起诉的条件，包括原告是与本案有直接利害关系的公民、法人或者其他组织；有明确的被告；有具体的诉讼请求和事实、理由；以及属于人民法院受理民事诉讼的范围和受诉人民法院管辖。

总之，面对别人欠钱不理你的情况，不要慌张和放弃。通过法律途径来维护自己的合法权益是明智的选择。希望这些建议能够对你有所帮助，如果你还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。