针对您提出的“戒酒病人家属不给办出院手续怎么办”的问题，这通常涉及到患者及其家属的权益、医院的规定以及医疗流程等多个方面。以下是我为您提供的详细解答：

首先，需要明确的是，在大多数情况下，患者或其家属有权根据自身的意愿和病情情况，决定是否继续接受治疗或要求出院。这一权利是受到法律保护的，医院在尊重患者及其家属决定的同时，也会确保患者了解出院可能带来的后果，并承担相应的责任。

针对您的情况，如果戒酒病人已经明确表达了出院的意愿，但家属不同意并拒绝办理出院手续，您可以采取以下步骤：

1. 与家属沟通：

   • 尝试与家属进行平和、理性的沟通，了解他们拒绝出院的具体原因和担忧。
   • 向家属解释患者的意愿和出院的必要性，以及继续住院可能带来的心理和经济负担。

2. 与医生协商：

   • 与患者的主管医生或值班医生进行沟通，说明患者和家属的情况。
   • 医生会根据患者的病情和康复情况，给出专业的建议，并可能协助与家属进行沟通。

3. 了解医院规定：

   • 查阅医院关于患者出院的相关规定和流程，了解在患者或家属要求出院时，医院应如何处理。
   • 根据医院规定，如果家属拒绝办理出院手续，但患者符合出院条件，医院可能会要求家属签署相关告知书，明确出院的后果和责任。

4. 寻求法律援助或咨询：

   • 如果与家属和医生的沟通均无法解决问题，您可以考虑寻求法律援助或咨询专业律师。
   • 律师可以根据相关法律法规，为您提供具体的法律建议和解决方案。

5. 考虑患者的权益：

   • 在整个过程中，要始终将患者的权益放在首位，确保患者的意愿得到尊重和实现。
   • 如果患者因家属的拒绝而无法出院，且病情已经稳定或无需继续住院治疗，这可能对患者的心理和身体健康造成不利影响。

最后，需要强调的是，每个医院的具体规定和流程可能有所不同。因此，在处理此类问题时，最好先了解并遵循医院的相关规定和流程。同时，保持与家属、医生和医院的良好沟通，是解决问题的关键。

希望以上解答能对您有所帮助。如果您还有其他问题或需要进一步的帮助，请随时告诉我。