结论：在丈夫借钱不还且已离婚8年的情况下，是否可以起诉其妻子，取决于该债务是否被认定为夫妻共同债务。若债务被认定为夫妻共同债务，则可以起诉妻子；若不被认定为夫妻共同债务，则一般不能起诉妻子。以下是对此问题的详细分析：
一、夫妻共同债务的认定
根据《中华人民共和国民法典》及相关司法解释，夫妻共同债务通常包括以下几种情形：
- 共债共签：夫妻双方共同签名或者夫妻一方事后追认等共同意思表示所负的债务。
- 家庭日常生活需要：夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义为家庭日常生活需要所负的债务。
- 共同生产经营：夫妻一方在婚姻关系存续期间以个人名义超出家庭日常生活需要所负的债务，但债权人能够证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示的除外。
二、是否可以起诉妻子的分析
若债务被认定为夫妻共同债务：
- 在这种情况下，即使夫妻已经离婚，债权人仍有权向夫妻双方主张债权。因此，你可以起诉妻子，要求其承担共同还款责任。
- 需要注意的是，离婚协议或法院判决中对夫妻财产分割及债权债务承担的处理，仅对夫妻双方具有约束力，不能对抗债权人。
若债务不被认定为夫妻共同债务：
- 如果债务是丈夫以个人名义超出家庭日常生活需要所负，且债权人无法证明该债务用于夫妻共同生活、共同生产经营或者基于夫妻双方共同意思表示，则该债务通常被认定为丈夫的个人债务。
- 在这种情况下，你一般不能起诉妻子要求其承担还款责任。你只能向丈夫主张债权，要求其个人偿还债务。
三、建议与注意事项
收集证据：
- 在决定是否起诉妻子之前，你需要收集充分的证据来证明债务的性质。这包括借款合同、转账记录、聊天记录等，以证明债务是否用于夫妻共同生活或共同生产经营。
咨询专业律师：
- 由于法律问题的复杂性和专业性，我建议你咨询专业律师以获取更具体的法律建议。律师可以根据你的具体情况和证据，为你提供更准确的法律分析和诉讼策略。
注意诉讼时效：
- 根据《中华人民共和国民法典》的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间为三年。因此，你需要注意诉讼时效的问题，确保在诉讼时效期间内提起诉讼。
考虑执行问题：
- 即使你胜诉并获得了法院的判决，如果丈夫或妻子没有可供执行的财产，你也可能面临执行难的问题。因此，在提起诉讼之前，你需要考虑执行的可能性，并做好相应的准备。
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