结论：公司采购是否需要签订协议（合同）并非一概而论，而是取决于采购的具体情况。虽然并非所有采购活动都必须签订书面合同，但对于复杂、大额或长期履行的采购业务而言，签订书面合同是至关重要的。

详细分析：

1. 合同形式的多样性：

   • 从法律角度来看，合同的形式包括书面形式、口头形式和其他形式。这意味着，并非所有采购活动都必须以书面合同的形式进行。例如，一些简单、即时清结的采购交易，如购买少量办公用品并当场付款交货，通过口头形式达成交易是合法且有效的。

2. 口头合同的适用场景与限制：

   • 口头合同适用于简单、金额小、即时履行的采购交易。然而，口头合同存在难以证明交易内容、易引发争议等缺点。特别是在发生纠纷时，由于缺乏书面证据，双方可能难以证明各自的主张，导致维权困难。

3. 书面合同的重要性和必要性：

   • 对于较为复杂、标的额较大或者履行周期较长的采购业务，签订书面合同显得尤为必要。书面合同能够清晰、详细地约定双方的权利和义务，包括采购的商品或服务的规格、质量标准、交付时间和地点、付款方式以及违约责任等重要内容。
   • 书面合同的重要性体现在以下几个方面：
     • 明确权利义务：确保双方在交易过程中有章可循，减少误解和纠纷。
     • 争议解决依据：一旦发生争议，合同可以作为判断是非曲直的重要依据，有助于快速、公正地解决问题。
     • 风险防控：通过合同条款的设定，双方可以预先规避和降低潜在的风险，保障交易的顺利进行。
     • 法律证据：在诉讼或仲裁过程中，书面合同作为直接证据，具有极高的证明力，有助于维护双方的合法权益。

4. 商业实践与法规要求：

   • 在商业实践中，许多企业出于管理规范、风险防控等考虑，对于一定金额以上的采购业务会内部规定必须签订书面合同。
   • 同时，一些行业监管规定或政府采购等特定领域也会明确要求采购活动需签订书面合同，以确保交易的规范性和透明度。例如，政府采购法就明确规定了政府采购活动应当采用书面合同的形式。

法律建议：

• 对于公司而言，为了降低交易风险、保障自身权益，建议在采购活动中根据实际情况灵活选择合同形式。对于简单、小额的采购交易，可以采用口头合同形式；但对于复杂、大额或长期履行的采购业务，则应当签订书面合同。
• 在签订书面合同时，公司应当仔细审查合同条款，确保合同内容明确、具体、无歧义，并充分考虑可能出现的风险点，通过合同条款进行预先规避和降低。
• 如果公司对于采购合同的签订存在疑问或需要进一步的法律指导，可以直接向我咨询，我将根据公司的具体情况提供专业的法律建议。