结论：实习期间是否需要签订劳动合同，主要取决于实习者的身份和实习性质。一般来说，在校学生实习期间不签订劳动合同，而是签订实习协议；但若双方实际形成了劳动关系，或毕业生以就业为目的进入单位实习，则应当签订劳动合同。
一、在校学生实习情况
一般情况：
- 在校学生利用业余时间进行实习，主要是为了积累实践经验、了解行业等，此时与用人单位建立的不是劳动关系，而是基于民事合同的实习关系。
- 按照规定，这种情况下不签订劳动合同，而是应当签订实习协议，明确实习的时间、内容、报酬及双方的权利义务等相关事项。实习协议应包含实习期限、工作内容、报酬等关键条款，以保障双方的权益。
- 法律依据：根据原劳动部《关于贯彻执行〈中华人民共和国劳动法〉若干问题的意见》第12条规定，在校生利用业余时间勤工助学，不视为就业，未建立劳动关系，可以不签订劳动合同。
特殊情况：
- 如果实习生是即将毕业的学生，已经基本完成学业，并且与用人单位签订了明确表示建立劳动关系的协议，同时用人单位按照正式员工的标准对其进行管理、发放工资等，这种情况下有可能被认定为形成了事实上的劳动关系。
- 在此情况下，双方应当签订劳动合同，以保障实习生的合法权益，如劳动保护、社会保险等。劳动合同需包含工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等必备条款。
二、毕业后实习情况
- 如果劳动者已经毕业，并以就业为目的进入用人单位实习，那么此时双方形成的是正式的劳动关系。
- 根据《中华人民共和国劳动合同法》的要求，用人单位应当自用工之日起一个月内与劳动者订立书面劳动合同，以明确双方的权利和义务，规范双方的行为。通过签订劳动合同，可以确保劳动者的合法权益，如工资支付、社会保险、工作时间、休息休假等得到法律的明确保护。
三、实习协议与劳动合同的区别
- 签订主体不同：实习协议的主体是实习生和用人单位，而劳动合同的主体是劳动者和用人单位。
- 性质不同：实习协议不属于劳动关系范畴，而劳动合同则属于劳动关系范畴。
- 内容不同：实习协议主要规定实习期间的相关事宜，如实习期限、工作内容、实习报酬等；而劳动合同则详细规定双方的权利和义务，包括合同期限、工作内容、劳动报酬、工作时间、休息休假、劳动保护等。
- 适用法律不同：实习协议主要适用《民法典》等民事法律，而劳动合同则主要适用《劳动法》、《劳动合同法》等劳动法律。
四、建议与注意事项
- 明确实习性质：在实习前，实习生应明确自己的实习性质，是勤工俭学还是以就业为目的的实习，以便与用人单位协商签订合适的协议。
- 仔细阅读协议条款：无论是签订实习协议还是劳动合同，实习生都应仔细阅读合同条款，确保自己的权益得到充分保障。如有任何疑问或不确定之处，应及时向用人单位或专业人士咨询。
- 保留相关证据：在实习期间，实习生应保留好与用人单位的沟通记录、工作成果等相关证据，以备不时之需。
综上所述，实习期间是否需要签订劳动合同，需根据实习者的身份和实习性质来判断。在大多数情况下，在校学生实习期间无需签订劳动合同，但应签订实习协议；若双方实际形成了劳动关系，或毕业生以就业为目的进入单位实习，则应当签订劳动合同以保障双方的合法权益。如有任何法律疑问或需要进一步的法律帮助，请直接向我咨询。