针对您提出的“委托合同纠纷诉讼超过三年怎么办”的问题，这确实是一个需要细致分析和妥善处理的情况。以下是我为您提供的详细解答：

一、首要任务：确认诉讼时效状态

首先，我们需要明确的是，根据《中华人民共和国民法典》第一百八十八条的规定，向人民法院请求保护民事权利的诉讼时效期间通常为三年，这个期间是从权利人知道或应当知道权利受损以及义务人之日起计算的。因此，您需要仔细回顾并确认纠纷发生的确切时间，以及在这三年内是否采取了任何可能中断诉讼时效的法律行动，如提出履行请求、义务人同意履行、提起诉讼或仲裁等。

• 若诉讼时效未超过：那么您可以直接准备相关证据，向有管辖权的人民法院提起诉讼，或者选择其他合适的纠纷解决方式。
• 若诉讼时效已超过：这并不意味着您完全丧失了维权的机会。虽然对方可能会提出“诉讼时效抗辩”，但法院不会主动审查时效问题，且在某些特定情形下（如债务人自愿履行债务），时效抗辩可能不成立。

二、关键步骤：全面收集并保留证据

无论诉讼时效如何，证据都是解决纠纷的核心。您需要全面收集以下证据：

• 合同原件及附件：确保合同条款清晰完整，能够准确反映双方的权利义务。
• 履行凭证：包括交货单、付款记录、验收报告等，这些能够证明合同的实际履行情况。
• 沟通记录：短信、微信聊天记录、邮件等，这些能够反映双方在纠纷发生前后的协商过程。
• 证人证言：如果有可能，找到了解纠纷情况的证人，获取他们的书面证言或邀请他们出庭作证。

三、优先尝试：友好协商解决

在诉讼之前，我建议您首先尝试与对方进行友好协商。通过沟通，您可以更清晰地了解对方的态度和立场，同时也有机会提出合理的解决方案，达成和解协议。如果协商成功，双方可以签署补充协议，明确各自的权利义务，从而避免进一步的法律纠纷。

四、专业支持：咨询律师并准备法律文件

如果您对诉讼时效、证据有效性等问题存在疑问，或者认为纠纷较为复杂，我建议您及时咨询专业律师。律师可以根据您的具体情况，为您提供专业的法律意见，并指导您准备起诉状、证据清单等法律文件。这些文件是提起诉讼或进行其他法律行动的基础，必须确保准确无误。

五、选择适合的解决方式

根据纠纷的具体情况和您的需求，您可以选择以下一种或多种解决方式：

• 调解：向人民调解委员会或工商行政管理机关申请调解，通过第三方的介入促进双方和解。
• 仲裁：如果合同中有有效的仲裁条款，或者双方同意通过仲裁解决纠纷，那么您可以向约定的仲裁机构申请仲裁。仲裁具有一裁终局的特点，效率较高。
• 诉讼：如果无仲裁条款或双方不愿仲裁，那么您可以向有管辖权的人民法院提起诉讼。在诉讼过程中，您需要遵守“谁主张，谁举证”的原则，提供充分的证据来支持您的主张。

六、重要注意事项

• 时刻关注诉讼时效：在整个纠纷处理过程中，您需要时刻关注诉讼时效问题，避免因为疏忽而丧失胜诉权。
• 合理索赔：在确定赔偿金额时，您需要综合考虑实际损失、预期利益等因素，确保索赔金额合理合法。
• 保持冷静理性：纠纷处理过程中可能会遇到各种困难和挑战，但您需要保持冷静理性，避免情绪化决策，以免对纠纷处理产生不利影响。

综上所述，处理超过三年的委托合同纠纷需要综合运用法律知识、注重证据的收集与保留、优先选择友好协商、必要时寻求专业法律帮助，并根据实际情况选择合适的解决方式。希望这些建议能够对您有所帮助。