结论：别人未经您父母同意将他们的车抵押，这一行为通常是违法的，可能构成无权处分甚至盗窃或诈骗等犯罪行为，具体取决于实施者的手段和目的。以下从不同角度为您详细分析：
一、从民事法律角度分析
无权处分：
- 根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，处分共有财产或者他人财产，应当经过全体共有人或者财产所有人的同意。车辆作为您父母的财产，其抵押行为应当得到您父母的明确同意。
- 如果别人未经您父母同意，擅自将车辆抵押，这构成无权处分。在此情况下，抵押合同可能因缺乏处分权而无效，或者至少在您父母追认前，其效力处于待定状态。
善意取得制度的排除：
- 即便抵押权人（如银行或贷款公司）在不知情的情况下接受了抵押，并支付了合理对价，但由于车辆是特定物，且通常需要车主的亲自参与或明确授权才能完成抵押手续，因此善意取得制度在此类情况下往往难以适用。
- 除非抵押权人能够证明其已尽到合理的审查义务，且确实不知道抵押人无处分权，但这种情况在实践中较为罕见。
二、从刑事法律角度分析
盗窃或诈骗：
- 如果别人通过盗窃、诈骗等非法手段获取车辆，并随后进行抵押，那么这一行为不仅构成无权处分，还可能同时构成盗窃或诈骗等犯罪行为。
- 在这种情况下，您父母不仅可以要求返还车辆，还可以向公安机关报案，追究犯罪嫌疑人的刑事责任。
其他犯罪行为：
- 如果别人在抵押过程中使用了伪造的文件或证件，或者以其他非法手段欺骗抵押权人，那么还可能构成伪造、变造、买卖国家机关公文、证件、印章罪等其他犯罪行为。
三、法律建议
立即报警：
- 如果您发现别人的抵押行为未经您父母同意，且可能涉及非法手段，建议立即向公安机关报案，以便及时追回车辆并追究犯罪嫌疑人的法律责任。
收集证据：
- 在报警的同时，积极收集相关证据，如车辆登记证书、抵押合同、交易记录等，以便在后续的法律程序中证明自己的权益。
咨询律师：
- 由于此类案件可能涉及复杂的法律关系和证据收集，建议您咨询专业律师（即我，王冬阳律师，专注于婚姻家庭、经济纠纷领域），以便获得更具体的法律建议和帮助。
提起民事诉讼：
- 如果抵押行为已经造成实际损失，如车辆被拍卖或无法追回，您父母还可以考虑提起民事诉讼，要求抵押人或抵押权人承担赔偿责任。
总结：别人未经您父母同意将他们的车抵押，这一行为通常是违法的，并可能构成无权处分甚至犯罪行为。建议您立即报警、收集证据，并咨询专业律师以获得更具体的法律建议和帮助。如有任何疑问或需要进一步的法律支持，请直接向我咨询。