关于您提出的“父母75岁是否可以做儿子精神残疾二级的监护人”这一问题，我们可以从以下几个方面进行详细解答：
一、监护人的资格与条件
首先，要明确的是，监护人的资格并不完全取决于年龄，而是更侧重于监护人的民事行为能力、健康状况以及能否有效履行监护职责。根据《中华人民共和国民法典》的相关规定，无民事行为能力或者限制民事行为能力的成年人，其监护人通常由有监护能力的人按顺序担任，这包括配偶、父母、子女、其他近亲属，以及其他愿意担任监护人的个人或者组织（但须经被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门同意）。
二、75岁父母作为监护人的考量
民事行为能力：75岁的父母如果仍然具备完全的民事行为能力，即能够清晰地理解自己的行为及其后果，并有能力作出合理的决策，那么他们从法律角度上是具备担任监护人的基本条件的。
健康状况：除了民事行为能力外，健康状况也是评估监护人资格的重要因素。如果75岁的父母身体健康，能够承担起照顾和监护精神残疾二级儿子的责任，那么他们是可以被考虑作为监护人的。
履行监护职责的能力：监护职责包括保护被监护人的人身权利、财产权利以及其他合法权益等。75岁的父母需要评估自己是否有足够的时间、精力和资源来履行这些职责，确保儿子的生活得到妥善安排。
三、实际操作中的建议
进行民事行为能力评估：如果父母希望担任儿子的监护人，建议先进行民事行为能力的评估，确保自己具备担任监护人的法律资格。
考虑实际照顾能力：除了法律资格外，父母还需要诚实地评估自己的实际照顾能力，包括身体健康状况、经济状况、时间安排等，确保能够为儿子提供必要的照顾和支持。
咨询专业意见：在决定担任监护人之前，建议咨询律师或相关社会组织的意见，了解监护人的权利和义务，以及可能面临的挑战和困难。
制定监护计划：如果决定担任监护人，建议制定详细的监护计划，包括儿子的生活安排、医疗照顾、财产管理等，确保儿子的权益得到充分保障。
四、特殊情况下的处理
如果75岁的父母由于健康或其他原因无法有效履行监护职责，可以考虑其他近亲属或愿意担任监护人的个人或组织作为监护人。在这种情况下，需要经过被监护人住所地的居民委员会、村民委员会或者民政部门的同意，并确保新的监护人能够胜任监护职责。
综上所述，75岁的父母如果仍然具备完全的民事行为能力、身体健康且有能力履行监护职责，那么他们是可以担任儿子精神残疾二级的监护人的。但在实际操作中，建议综合考虑各种因素，并咨询专业意见，以确保儿子的权益得到充分保障。